芋包

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芋包是厦门的一种传统小吃，以芋泥做皮~ 看着平平无奇，等你舀开它，直呼“大有内涵”！ “无人能挡”是我对它的点评。今天做它，不知道能不能虏获你们的胃~

芋包的用料

芋泥（做皮用）：芋头 350g 红薯淀粉 30g
馅料：肉末 150g（4肥6瘦） 春笋 50g
豆干 50g 干香菇 5朵
干贝 15g 虾米 15g
蚝油 8g 生抽 8g
老抽 5g 五香粉 0.5g
盐 2g 香油 5g
水淀粉 50g（淀粉8g） 鲜虾仁 6个
份量 此配方可做3个芋包（小碗的碗口直径是8.5cm）

芋包的做法

芋包的做法图解1

步骤1

1.香菇，虾米，干贝提前用清水泡发备用 2.将春笋、香菇、豆干切粒，将干贝沥干水分用刀撵碎备用
芋包的做法图解2

步骤2

3.热锅倒油，加入肉末爆香后，加入虾米、干贝、香菇爆香、接着加入豆干、春笋翻炒一下，加入蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、香油调味，最后加入水淀粉勾芡即可，盛出放凉备用
芋包的做法图解3

步骤3

4.再做芋泥： 芋头切块冷水上锅蒸熟（时长大概30分钟），取出放至稍凉抓碎，加入红薯淀粉抓匀即可 * 如果买的芋头比较干，可以适量减少红薯淀粉的用量，或者红薯淀粉不小心加多了，可以适量加点牛奶拌匀再用
芋包的做法图解4

步骤4

芋包： 5.取一个小碗，用刷子将碗内壁都刷上一层油（一定要刷，不然做完很难取出来） 取80g芋泥，搓圆压扁，然后将其贴在碗底，顺着碗壁用手往上捋，捋至芋泥稍微高出碗边缘一点点即可（有助于收口捏合）
芋包的做法图解5

步骤5

6.在碗底放一只鲜虾仁，再勺一勺馅料压平，再放入一个虾仁，最后用馅料填满整个碗稍微压实
芋包的做法图解6

步骤6

7.封口：取40g芋泥搓圆压扁至碗口大小，盖在放好馅料的芋包上，边缘用手慢慢捏合，捏好后用手将芋包扣出，稍微整形一下，放在盘中，上面可以用刻好的胡萝卜片做装饰
芋包的做法图解7

步骤7

8.热水上锅蒸15分钟即可（吃的时候可以配上沙茶酱或甜辣酱食用）

芋包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-14

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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