香葱蛋糕卷

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香葱肉松蛋糕卷-营养美味，浓郁葱香可口，下午茶的最爱，配上一壶清茶，再看上一部好剧，真的很美妙。

香葱蛋糕卷的用料

低筋面粉 60g	玉米油 40g
纯牛奶 60g	糖粉 20g
鸡蛋 4个	肉松适量
雨润方腿肉适量	香葱适量
沙拉适量

香葱蛋糕卷的做法

步骤1

1.准备好食材称重好，香葱洗净，切碎备用，方腿肉切粒备用。

步骤2

2.鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放无水无油的盆里备用，蛋黄放另一个盆里

步骤3

3.蛋黄盆里倒入油，牛奶，用手动打蛋器充分搅拌至水油融合

步骤4

4.筛入低筋面粉，用Z字手法搅匀至面粉无颗粒。

步骤5

5.蛋清高速打发，加糖分别三次加入，加糖的时间大概就好，不用很精确。

步骤6

6. 蛋白打发至湿性偏硬的状态，提起打蛋头能拉出大弯勾。

步骤7

7.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法快速拌匀，然后全部倒入余下的蛋白霜盆里翻拌混合，同样是用翻拌或切拌的手法拌匀。

步骤8

8.翻拌好的蛋黄糊，烤箱180度预热，烤盘铺烘焙纸

步骤9

9.将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表面后轻震几下

步骤10

10.表面均匀地撒上肉松和香葱末，入烤箱中层180度约20分钟。（每家烤箱温度不同，要随时观看上色度，适当调整温度，不放心的话先160度烤也可以30分钟）

步骤11

11.蛋糕表面金黄即可出炉，出炉后轻摔几次烤盘震出热气，抓住两边油纸将蛋糕移到烤网上，撕开旁边的油纸，再放回烤盘里，方便蛋糕保持湿度柔软容易卷。

步骤12

12.晾凉到和手温差不多的时候，取一张干净的油纸铺在台面，蛋糕倒扣在台面上，挤上沙拉酱、撒上肉松，借助擀面杖卷起，用油纸包着入冰箱冷藏定型10分钟。

步骤13

13.蛋糕定型后，把两边的不规则的地方切掉，然后切一半，两边涂上色拉酱，再沾上肉松，一只完整的香葱卷做好啦。

步骤14

14.摆盘装盘享受美味

步骤15

15.也可以切成小块，一样很美腻

香葱蛋糕卷的烹饪技巧

1. 做蛋糕卷，蛋白的打发一定不要太干，打到湿性偏硬就可以了，过了蛋糕卷会开裂； 2. 蛋糕烤到上色金黄就可以，时间过长水分流失蛋糕体变干也会导致开裂； 3. 蛋糕卷趁温热的时候容易卷，完全放凉就不好卷了，而且容易裂； 4. 凉凉的时候放烤盘里不会太干，保持湿度干容易卷。如果蛋糕看上去很干，卷的时候在蛋糕上浅浅地划几条口有助于卷起，但是一定要注意别划深了，要不然卷的时候会直接在划口裂开。
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创建时间:2021-04-14

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