鱼香肉丝(山珍版)

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在我的记忆里，家乡的鱼香肉丝比较高贵，是一道山珍佳肴，因为用料繁杂并且案板工作也多，所以虽是家常菜但也不常吃，今日难得偷闲，特此下厨回味下这道家常菜～

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 250g 黑木耳 小把
鲜竹笋 5根 葱白 3段
泡姜泡椒 少许 独蒜 1个
仔姜 1牙 白糖 1勺
生抽 2勺 香醋 2勺
红薯淀粉 2勺 花椒 19粒
郫县豆瓣酱 1勺 菜油料酒盐 少许

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝(山珍版)的做法图解1

步骤1

食材准备就绪，我们就开动工了！
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解2

步骤2

a.切菜。瘦肉、竹笋、木耳、仔姜切丝，泡姜泡椒蒜切碎，葱段改成1cm小段，豆瓣酱花椒剁碎(成菜更美观)
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解3

步骤3

b.腌肉丝。首先加盐、料酒、1勺生抽、少许味精，抓匀确保肉丝入味。然后加入1个鸡蛋清，顺时针搅匀确保肉丝滑嫩。再加入1勺红薯淀粉，顺时针搅匀锁住肉丝水分。最后加入少许菜油顺时针搅匀，避免下锅肉丝之间粘连。腌肉大约10分钟
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解4

步骤4

c.调汁。白糖:生抽:香醋:淀粉:料酒=1:1:1.5:1:0.5(喜欢酸一点口感的可以多加一点点醋)，加少许水搅匀备用。
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解5

步骤5

d.焯水。水烧开放点盐，放入笋丝、木耳丝焯水，大约1分钟起锅。(这道工序可除食材杂味，也加快后面炒菜进度)
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解6

步骤6

e.肉丝滑油。起锅烧宽油，8成油温下肉丝，迅速搅散确保受热均匀，肉丝变白起锅控油待用。
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解7

步骤7

f.炒料。再次起锅烧油，泡椒泡姜蒜泥下锅煸炒出香味。
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解8

步骤8

g.炒红油。加入豆瓣酱和花椒碎，炒出色泽鲜艳的红油和层次分明的料香味。
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解9

步骤9

对，很好，就是这样！
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解10

步骤10

h.配菜炒熟。下配菜，锅颠起来，快速翻炒。
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解11

步骤11

i.肉丝混炒。配菜炒个三十秒后下入肉丝，快速翻炒。嗯，可以，就这样颠起来才有锅气～
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解12

步骤12

j.鱼香。下调好的糖醋汁，快速翻炒，与泡椒味结合后，鱼香味完美呈现，颜色也鲜艳了起来。
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解13

步骤13

k.鲜香。仔姜丝和葱段下锅翻炒5秒，关火准备起锅。
鱼香肉丝(山珍版)的做法图解14

步骤14

l.装盘。一道色香味俱全的鱼香肉丝完美呈现，干饭人装备拿出来开整！

鱼香肉丝的烹饪技巧

1.肉要断纹切丝，避免口感柴。 2.各环节要连贯，否则色香味难全也～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-08

©本菜谱的做法由 www了了 编写，未经授权不得转载

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