国宴鸡豆花

国宴鸡豆花

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鸡豆花是入选国宴的菜品，为川中清淡醇厚的代表菜之一。“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。在此愉祝全天下的母亲，节日快乐！永葆青春！
参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

国宴鸡豆花的用料

鸡胸肉 200g 葱姜水 260g
蛋白 60g 盐 1克
淀粉 30g 高汤 一碗
虫草花(装饰) 适量 菠菜叶(装饰) 适量
盐(调味) 适量

国宴鸡豆花的做法

#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解1

步骤1

鸡胸肉200g切成丁，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解2

步骤2

准备葱姜水260g，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解3

步骤3

60g蛋白加1g盐，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解4

步骤4

30g淀粉加葱姜水拌匀，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解5

步骤5

将鸡胸肉放入均质机，在倒入葱姜水淀粉，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解6

步骤6

用料理棒打成泥，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解7

步骤7

将打好的鸡茸过筛，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解8

步骤8

将蛋白倒入鸡茸里，抓拌均匀，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解9

步骤9

一定要把蛋白抓拌至充分溶解到鸡茸里，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解10

步骤10

准备一碗提前熬制好的高汤，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解11

步骤11

煮开后(这里的煮开指微开)，调至最小火，将鸡茸慢慢倒入，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解12

步骤12

撇去浮沫，小火20分钟不搅动，
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解13

步骤13

全程小火控制微开状态，少许盐调味即可。
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解14

步骤14

虫草花、菠菜叶作装饰。
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花的做法图解15

步骤15

舀一勺，入口即化，味道棒棒哒！

国宴鸡豆花的烹饪技巧

全程一定要小火、小火、小火，火候控制一定要微开、微开、微开！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-10

©本菜谱的做法由 小鱼哥的私房 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 清淡 家常菜 西南地区 荤菜

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