鸡豆花

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鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。 鸡豆花味道清淡醇厚，吃起来口感细腻似豆花。

鸡豆花的用料

鸡胸肉 250g 鸡蛋清 2个
盐 一小撮 玉米淀粉 2大勺
葱姜水 2大勺 白胡椒粉 一小撮
高汤 200ml 豆苗（娃娃菜） 适量
枸杞 几颗

鸡豆花的做法

#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解1

步骤1

姜切沫，葱切沫，加水泡在小碗中。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解2

步骤2

鸡胸肉去皮去筋膜切小块。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解3

步骤3

把鸡胸肉放入破壁机中，加蛋清、盐、白胡椒粉和葱姜水。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解4

步骤4

搅打成泥。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解5

步骤5

再加入玉米淀粉、高汤。 高汤分几次加入，每加一勺搅打一会儿，直到鸡肉泥顺滑。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解6

步骤6

鸡肉泥倒出待用。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解7

步骤7

青菜焯熟待用。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解8

步骤8

烧开一锅水，水开后关火，将鸡肉泥一勺一勺滑入水中。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解9

步骤9

盖上盖子，用小火焖约10分钟左右。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解10

步骤10

等鸡豆花熟透后完全漂在水面，盛出放在碗中。 高汤烧开，加枸杞，盐，白胡椒粉调味，浇到碗中。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解11

步骤11

鸡豆花。
#憋在家里吃什么#鸡豆花的做法图解12

步骤12

鸡豆花。

鸡豆花的烹饪技巧

1.鸡豆花的口感很细腻，所以在处理鸡胸肉时一定要把筋膜刮干净。 2.鸡豆花很讲究嫩滑，所以不要用大火煮，让它在将沸不沸的临界温度慢慢焖熟，吃起来才像嫩豆花一样。焖的时候可以用筷子轻推，以防它们粘在一起，但动作注意要轻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载

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