经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏

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提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是"带我走，拉我起来"意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 下面配方是一个6寸慕斯圈的分量。

提拉米苏的用料

马斯卡朋芝士 200g 牛奶 75g
蛋黄 2个 细砂糖A 30g
吉利丁片 2片（10g） 淡奶油 200g
细砂糖B 20g 手指饼 6根
咖啡粉 1.5g 水 100g
甘露酒 10g

提拉米苏的做法

经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解1

步骤1

取少量水加热，冲到咖啡粉里搅拌均匀，后再加剩余的水拌匀，水不烫的时候加入10g甘露酒，没有甘露酒的话，可以用朗姆酒代替，冷藏备用；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解2

步骤2

吉利丁用适量冷水泡软；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解3

步骤3

泡软后沥干，备用；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解4

步骤4

蛋黄加15g的细砂糖A打发至发白浓稠状态，备用；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解5

步骤5

15g细砂糖A加牛奶里煮沸；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解6

步骤6

把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里并快速搅拌均匀，防止鸡蛋烫结块；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解7

步骤7

泡软的吉利丁沥干水，加入温热的蛋黄糊里融化，轻拌混合均匀；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解8

步骤8

温热的蛋黄糊中加入马斯卡朋芝士轻拌均匀；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解9

步骤9

轻拌至细滑状态，切勿拌入过多起泡，备用；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解10

步骤10

淡奶油加入20g糖打发至弯角，还能一点缓缓流动的状态；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解11

步骤11

状态大致如图，纹理比较结实，不容易摊平，但保持着一定的流动性；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解12

步骤12

打发奶油分次加到芝士糊里，翻拌均匀；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解13

步骤13

成细腻浓稠的提拉米苏糊，注意要轻拌，不然拌入过多气泡会影响成品外观；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解14

步骤14

6寸圆形慕斯圈，底部包裹锡纸，哑光面朝内；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解15

步骤15

把手指饼均匀地泡上咖啡酒液；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解16

步骤16

均匀间隔地铺在慕斯圈里，注意不要碰到模具边缘；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解17

步骤17

倒入一半芝士糊，轻轻晃平，冷藏片刻至稍凝固，然后凝固好的芝士糊上再铺泡过咖啡酒液的手指饼3条；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解18

步骤18

再倒入剩下的芝士糊；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解19

步骤19

趁着芝士糊还没凝固，迅速用抹刀抹平表面；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解20

步骤20

然后冷藏2小时或以上，冷藏一晚更好；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解21

步骤21

吃前撒上适量可可粉即可；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解22

步骤22

切开看看组织；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解23

步骤23

还剩余一点芝士糊，再在一个小盒子里铺了4条手指饼；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解24

步骤24

小兔情侣版。
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解25

步骤25

提拉米苏，作为一个完成度很高的特化甜品，我也不好意思做太多分析了，所以下面来做个同类甜品的分析。 提拉米苏——名字有自我特色，但实际分类的话，提拉米苏归类在芝士蛋糕类和慕斯类适合，属于高度特化了的甜品。
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解26

步骤26

提拉米苏——翻译过来其实是 手指饼夹层的马斯卡朋芝士蛋黄酱慕斯；
经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解27

步骤27

夹层也能换成6寸的海绵蛋糕片。

提拉米苏的烹饪技巧

1、冷藏一晚是关键点，可以让可可粉和芝士糊的味道相互融合，味道才会更好； 2、芝士糊倒入模具前一定不能太稀，太稀的话，手指饼会浮起，影响成品外观；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-09

©本菜谱的做法由 兔甜 编写，未经授权不得转载
分类： 提拉米苏 烘焙 甜 苦 咖啡味

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