核桃满满

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茶苏苏烘焙日记
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这个面包本来是给家里有考生的朋友准备的，没想到我自己先吃上了，哈哈~ 可别说，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥酱搭在一起，简直好吃出新高度，绵软的面包里，还有醇香的山核桃，这补脑效果绝对棒（bu shi）！

核桃满满的用料

材料： 高筋面粉 250g
干酵母 3g 盐 3g
红糖 15g 牛奶 200g
黄油 15g 老面 90g
山核桃 80g 清水 适量
核桃碎 60g 墨西哥酱：
黄油 50g 糖 30g
全蛋液 50g 低筋面粉 50g
老面部分： 高筋面粉 100g
水 68g 盐 2g
酵母 1g

核桃满满的做法

核桃满满的做法图解1

步骤1

老面提前一天准备：把老面部分材料混合均匀，室温发酵一小时后，转冷藏发酵24小时即可
核桃满满的做法图解2

步骤2

揉面缸中倒入90g老面、250g高筋面粉、3g干酵母、15g红糖、200g牛奶。混合至光滑状态，再加入15g黄油揉至扩展状态
核桃满满的做法图解3

步骤3

面团拿出来后，稍微整形，揉入80g山核桃碎，盖上保鲜膜，室温发酵1小时
核桃满满的做法图解4

步骤4

发酵时间来做墨西哥酱：碗里装入50g软化黄油、30g糖粉搅拌均匀，50g全蛋液分次加入，慢慢搅拌以免水油分离，再筛入50g低筋面粉，搅拌均匀，墨西哥酱就做好啦，装入裱花袋里，放阴凉处备用就成
核桃满满的做法图解5

步骤5

面团发酵结束，平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，醒发10分钟
核桃满满的做法图解6

步骤6

把面团摊开成圆形后，卷起成橄榄形
核桃满满的做法图解7

步骤7

在面团上刷上一点水分，粘上核桃碎，二次发酵30分钟
核桃满满的做法图解8

步骤8

发酵结束后，表面挤上墨西哥酱
核桃满满的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟

核桃满满的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-12

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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