夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~

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在我们乡下，田螺都是用来喂鸡喂鸭的饲料，并不是什么值钱的玩意儿。在吃货圣经《随园食单》里，居然都找不到田螺的影子，可见“它”的地位着实不怎么样~ 但如今，在湖南，除了口味虾，田螺大火猛炒做成嗦螺，已经成了湖南老饕心中的夜宵头牌之一。 其实，除了做成嗦螺，田螺还能做成香辣拌饭酱，非常好吃！

夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的用料

田螺 2斤 食用盐、香油、猪油 适量
葱姜蒜 适量 八角 4个
桂皮 2块 花椒 2克
辣椒粉、豆豉、小米辣 适量（看你自己） 料酒 1勺
生抽 2勺 蚝油 1勺
白糖 1/2勺

夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法

夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解1

步骤1

去田里抓点田螺
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解2

步骤2

洗干净田螺，滴入香油，养两天（每隔四个小时换一次水）
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解3

步骤3

田螺冷水下锅
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解4

步骤4

大火煮至田螺盖自然脱落
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解5

步骤5

用牙签将田螺肉一粒粒挑出来
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解6

步骤6

反复清洗2-3遍，捞出螺肉
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解7

步骤7

猪油下锅（用猪油没有别的原因，就是吃起来更香，我奶奶那辈都是这样做的）
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解8

步骤8

倒入螺肉，用大火翻炒，炒至螺肉焦黄
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解9

步骤9

倒入葱姜蒜、八角桂皮花椒，一起炒香
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解10

步骤10

再倒入辣椒粉，炒出红油
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解11

步骤11

再加豆豉和小米辣
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解12

步骤12

再加料酒、生抽、蚝油和白糖（白糖提鲜）、盐，翻炒入味即可
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解13

步骤13

做好的田螺辣酱成品
夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的做法图解14

步骤14

拌饭嗦粉来两勺

夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱~的烹饪技巧

1、网上有很多所谓的教程，要放盐和白醋。白醋不建议大家放，田螺容易养死，其实像我这样滴上香油即可（放淘米水+盐，泡16个小时，也一样可以很干净） 2、田螺肉尾部要摘掉，不能吃 还有更多清洗田螺的方法，欢迎评论区留言讨论
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-22

©本菜谱的做法由 湘野红姐 编写，未经授权不得转载

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