全麦吐司(波兰种)38%全麦粉

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对于减脂的朋友来说,可能更喜欢全麦粉比例大的吐司。 今天这款配比非常好,即使添加了将近40%的全麦粉,也不失面包的柔软,拉丝,面包各种下腰都没问题,浓浓的麦香味,撕着撕着就吃完了。 使用设备:海氏i7风炉烤箱,海氏HM780厨师机 (450克吐司,两条) 波兰种配方: 高筋粉100克,水100克,酵母1克 主面团配方: 高筋粉225克,全麦粉200克,酵母4克,糖30克,盐5克,奶粉12克,水260克,黄油25克 烘焙:烤箱下层,上下火210度,烤38分钟

全麦吐司(波兰种)38%全麦粉的用料

如上

全麦吐司(波兰种)38%全麦粉的做法

全麦吐司(波兰种)38%全麦粉的做法图解1

步骤1

波兰种材料混合均匀,放入冷藏,发酵过夜。 发酵好的波兰种,主面团材料(除黄油外),放入厨师机中揉面,揉至面团光滑,加入软化的黄油,继续揉至,可抻出薄膜。
全麦吐司(波兰种)38%全麦粉的做法图解2

步骤2

滚圆,盖保鲜膜,室温(25度)发酵约50分钟。 发酵好后,不用排气,直接均匀分割成6份,简单滚圆,盖保鲜膜,醒发20分钟。
全麦吐司(波兰种)38%全麦粉的做法图解3

步骤3

取一个面团,擀成长条形,翻面,沿长边折三折。擀长,卷成卷
全麦吐司(波兰种)38%全麦粉的做法图解4

步骤4

放入吐司盒中,每个吐司盒放三个卷。 吐司盒盖保鲜膜,放入预热35度的烤箱中,发酵50分钟,至模具8.5~9分满
全麦吐司(波兰种)38%全麦粉的做法图解5

步骤5

取出模具,给模具加盖,放入预热好的烤箱,210度,烤38分钟。出炉轻震模具,迅速脱模,放在晾网上晾凉,完全冷却后,装袋密封保存,第二天更柔软。

全麦吐司(波兰种)38%全麦粉的烹饪技巧


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创建时间:2021-06-23

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