能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃

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脱了缰的野生菌
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0.6mm重型碳钢6连模。已经是大量减糖减油了，所以方子里的比例可以加糖加油不建议再减糖减油了。

抹茶可露丽的用料

全脂牛奶 400毫升 细砂糖 100克
盐 2克 抹茶粉 7克
黄油 35克 全蛋 1个
蛋黄 2个 面粉 85克
朗姆酒 30毫升

抹茶可露丽的做法

能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解1

步骤1

将白糖和海盐加入全脂牛奶小火煮至微沸，关火。温度不超过85度。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解2

步骤2

黄油隔水融化加入抹茶粉。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解3

步骤3

因为抹茶粉易溶于油，不会结颗粒，很容易搅拌均匀。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解4

步骤4

将搅拌均匀的抹茶黄油倒入牛奶搅拌均匀。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解5

步骤5

1个全蛋加入2个蛋黄搅拌均匀。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解6

步骤6

将牛奶冲入蛋黄液搅拌均匀后加入低筋粉搅拌均匀。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解7

步骤7

为了更细腻我将面糊过了下筛。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解8

步骤8

我用了自己泡的桂圆酒。最好是放黑朗姆酒。倒入面糊搅拌均匀。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解9

步骤9

加入朗姆酒搅拌均匀将面糊密封送入冰箱冷藏24-48小时让面糊充分熟至。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解10

步骤10

冷藏36小时+的面糊可以看出已经充分成熟。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解11

步骤11

取出冷藏的可露丽面糊，室温回温1-2个小时。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解12

步骤12

烤箱预热220度，取一小块黄油放入融化。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解13

步骤13

给模具刷好黄油。不要涂太多，薄薄一层就好。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解14

步骤14

回温的面糊搅拌均匀倒入模具，每个模具大概8分满。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解15

步骤15

送入预热好的烤箱220度烤20分钟。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解16

步骤16

然后转185度烤45分钟。烤箱脾气不同有的烤箱180度40分钟就会烤好。根据自己烤箱平时火力温度180-185之间调整，时间40-50分钟调整。中间面糊会涨高，如果超过模具1厘米就将模具取出磕几下让面糊回落再继续烤。如果没有涨高到突出模具，就不用取出，一直烤。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解17

步骤17

烤好。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解18

步骤18

取出，倒扣在晾架上，晾凉，外皮会随着冷却越来越脆硬。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解19

步骤19

晾凉后切开，成功的可露丽，没有白头，外壳脆硬，内里均匀的布丁孔洞。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解20

步骤20

完美的切面。
能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃的做法图解21

步骤21

横切面一样漂亮。

抹茶可露丽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-01

©本菜谱的做法由 脱了缰的野生菌 编写，未经授权不得转载

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