椒炒鸡丁

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顾盼程真
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夏天没胃口时来一道辣椒炒鸡丁，开胃爽极了

椒炒鸡丁的用料

鸡腿 4只 青美人椒 10个
酱油 适量 盐 2克
料酒 10ml 淀粉 1勺
红美人椒 1个 青花椒 20克
仔姜 1个 白芝麻 3克
大蒜 5瓣 豆瓣酱 1勺

椒炒鸡丁的做法

椒炒鸡丁的做法图解1

步骤1

准备菜品
椒炒鸡丁的做法图解2

步骤2

四只鸡小腿，我们家是差不多一人两个的量，所以准备了四只。
椒炒鸡丁的做法图解3

步骤3

骨肉分离，不会太难，可以尝试一下。如果嫌麻烦可以直接用鸡胸肉。个人感觉鸡腿肉口感好一些，更嫩。
椒炒鸡丁的做法图解4

步骤4

切成小丁，尽可能小，方便入味。
椒炒鸡丁的做法图解5

步骤5

加入：盐，料酒，豆瓣酱，生抽，搅拌均匀。
椒炒鸡丁的做法图解6

步骤6

蒙上保鲜膜放入冰箱，腌制半小时。
椒炒鸡丁的做法图解7

步骤7

腌制时同步准备好配菜和配料。 青红椒切丁，大蒜切成两半。 仔姜切成细丝。也可以切丁更和谐。不过个人喜欢吃仔姜，“冬吃萝卜夏吃姜”，细丝更加好入口。 青花椒和白芝麻备用。
椒炒鸡丁的做法图解8

步骤8

腌制好后，加入一勺淀粉拌匀，让鸡肉更嫩滑，口感更好。
椒炒鸡丁的做法图解9

步骤9

油热后倒入鸡丁翻炒2分钟。
椒炒鸡丁的做法图解10

步骤10

捞出，先尝一下味道，缺失的待会儿还可以补救
椒炒鸡丁的做法图解11

步骤11

锅中最小火加入青花椒，逼出麻味。 忽略我略微糊了的锅，但不影响后续烹饪。小伙伴也可刷锅后再用。
椒炒鸡丁的做法图解12

步骤12

加入青红椒，大蒜，盐，中小火慢炒，炒出辣味。
椒炒鸡丁的做法图解13

步骤13

加入鸡丁，仔姜丝，鸡精，翻炒。尝一下味道，如果麻辣味不明显，也可加入花椒油和辣椒油增加风味。
椒炒鸡丁的做法图解14

步骤14

出锅，撒上白芝麻点缀，开饭啦
椒炒鸡丁的做法图解15

步骤15

两个人消灭光

椒炒鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-11

©本菜谱的做法由 顾盼程真 编写，未经授权不得转载

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