牛小厨美食系列之二 酱牛肉的做法
牛小厨美食系列之二 酱牛肉的烹饪技巧
Tips:
1、牛肉顺着纹理切,牛腱肉集束的大块,很好切,不要切太小。用干黄酱腌制一下是为了入味,不可省去
2、酱油,料酒,盐等等用量只是大概,要根据个人口味不同适量加入即可,不用纠结多少多少克。其实我每次做都是直接用瓶子倒的,没量过。。。
3、还是配料,我这里写的用量基本属于口味偏淡一点的。老抽只是上色用的,千万不要放多,红酒如有,还是加一点比较好,增香效果很好。如有白酒也可适量加入增香。山楂是为了牛肉更烂,片,条,干的,鲜的,零食包里的,随意不纠结。
4、我个人比较推崇用铁锅,高压锅只是把肉做熟,根本无法把牛肉的香味很好激发出来。
5、判断是否熟且软烂。用筷子找牛肉最厚的部位扎一下,能扎进去且能拔出来,就说明炖的差不多了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-07-18
©本菜谱的做法由 老牛1981 编写,未经授权不得转载
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