【发酵黄米凉糕】

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需要耗时三天才能完成的黄米凉糕，风味的来源是生米发酵。 发酵完以后有很明显的酸味，一度害怕它会臭掉，还好没有。 蔓越莓和葡萄干酸酸甜甜的，拯救夏天的食欲。 没有南瓜就没放，搭了些藜麦也很好看。

黄米凉糕的用料

[黄米层]： 大黄米 200G
三色藜麦 50G 酒酿 50G
白砂糖 35G [糯米层]：
圆糯米 500G 酒酿 100G
蔓越莓干 60G 葡萄干 40G
白砂糖 35G [其它]：
蜂蜜 10G 凉白开 20G

黄米凉糕的做法

【发酵黄米凉糕】的做法图解1

步骤1

大黄米200G加三色藜麦50G洗净，加酒酿50G（仅取酒的部分）再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。 圆糯米500G洗净，加酒酿100G（仅取酒的部分）再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。 放在发酵箱（卡士CF760）中，设定温度30，发酵1-2天，每天早晚搅拌一下，发酵完成后有明显的气泡。
【发酵黄米凉糕】的做法图解2

步骤2

发酵好的两份米料分别用清水淘洗几遍洗去酸味，然后再加清水至没过米粒2-3毫米。 高压锅上汽后蒸18-20分钟，自然放气后取出。
【发酵黄米凉糕】的做法图解3

步骤3

蒸好的黄米藜麦加白砂糖15G拌匀。
【发酵黄米凉糕】的做法图解4

步骤4

蒸好的糯米加白砂糖35G、蔓越莓干60G和葡萄干40G拌匀。
【发酵黄米凉糕】的做法图解5

步骤5

饭盒中铺保鲜膜（为了方便取出），先把糯米压进去。我的饭盒大概是9x18的大小。
【发酵黄米凉糕】的做法图解6

步骤6

然后再压入黄米，手上戴塑料手套就可以搞定，或者用勺子蘸取蜂蜜水后来压米也可以防粘。
【发酵黄米凉糕】的做法图解7

步骤7

送入冰箱冷藏一夜，第二天取出，用刀蘸取蜂蜜水（蜂蜜10G和凉白开20G调匀），切件即食。
【发酵黄米凉糕】的做法图解8

步骤8

成品~

黄米凉糕的烹饪技巧

分量：可做4cm见方的凉糕24块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-20

©本菜谱的做法由 小脆饼来点吗 编写，未经授权不得转载

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