万能中式酥皮

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请用辩证的方法看待猪油！ 猪油是不健康……但是，它无可替代啊！猪油做出来的中式点心的味道，无论是口感还是酥脆，都不是黄油玉米油什么的可能代替的了的。 不健康的东西有很多、也不在乎这一种，更何况又不是天天吃炖炖吃。
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万能中式酥皮的用料

油皮部分 中筋面粉 140
细砂糖 30 水 45克
猪油 45克 油酥部分：
低筋面粉 75克 猪油 45克
红曲米粉 10克 馅就买现成的吧

万能中式酥皮的做法

#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解1

步骤1

先来做油皮： 油皮所有材料、放入搅拌机。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解2

步骤2

揉出手套膜~这一步很关键、必须出手套膜。出手套膜以后盖上盖子放冰箱里冷藏30分钟。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解3

步骤3

油酥材料称重、揉成一个面团、就是普通的面团就行。放冰箱冷藏备用…（主要天热猪油化太快）
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解4

步骤4

油酥揉的时候一定要快！而且一定要全程带手套。不是说为了干净卫生。是因为手心太热影响操作。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解5

步骤5

冷藏的时候来整馅料、我是豆沙20克+金沙奶黄15克。整个馅料总重35克。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解6

步骤6

把金沙奶黄的小球球裹在豆沙馅里。搓成球。搁旁边备用。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解7

步骤7

油皮：20克一个、分13个。 油酥：10克一个、分13个。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解8

步骤8

用油皮包裹住油酥、像包包子一样的手法把油酥封在油皮里。注意捏紧，不要露出
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解9

步骤9

收口朝下、用擀面杖从中间开始向上擀一下。抬起擀面杖、放中间位置、再向下擀一下。注意手法一定要慢慢的轻轻的擀。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解10

步骤10

一上一下两下就可以，不用追求长。只要不破、油酥不漏就是完美的。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解11

步骤11

翻过来。让收口朝上
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解12

步骤12

从上卷起来~卷成一个卷卷
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解13

步骤13

就像这样的一个
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解14

步骤14

全部卷好后、盖上保鲜膜应该是松弛十五分钟左右。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解15

步骤15

像这样、用手拍一下，略扁~
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解16

步骤16

重复9.10.11.12.13.14步的步骤。注意轻轻的、不要来回反复擀。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解17

步骤17

翻过来也没有漏
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解18

步骤18

全部弄完后的样子。注意全程盖保鲜膜防止风干。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解19

步骤19

拿刀从中间快速的切开。横切面可以看到一层层的
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解20

步骤20

切口朝下、用手压扁。然后擀两下。注意不要来回蹭
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解21

步骤21

就是这样横着擀两下、
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解22

步骤22

再把擀面杖换个方向、竖着擀两下。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解23

步骤23

放馅、用虎口位置一点点的把收口捏紧。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解24

步骤24

捏紧。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解25

步骤25

注意底面不要在手心里蹭来蹭去啊！
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解26

步骤26

准备两个碗，一个放蛋黄价一丢丢水稀释。另一个放芝麻
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解27

步骤27

底部沾蛋黄
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解28

步骤28

再沾芝麻~
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解29

步骤29

都弄完就是这样的
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解30

步骤30

烤箱提前预热。上下火150度40分钟 请自己调整自家烤箱温度。
#我为奥运出食力#万能中式酥皮的做法图解31

步骤31

刚出锅吃！我天呀~绝绝子！特别特别酥！

万能中式酥皮的烹饪技巧

也没啥要注意的。就是一定要多点耐心！温柔的对待面团
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-23

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