平底锅面包～桂花流心面包

梦想竹竿瘦

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本笔记最重要的——就是平底锅烤面包的技巧。 做为面包达人，必须给你们一个必胜的诀窍 另外，这个全网首创的桂花流心酱，你一定要试试。 ——— ⭕️【平底锅面包的诀窍】⭕️ 平底锅烤面包最重要的是加热+蒸汽 建议用不粘锅。我用的是马克西姆微压锅，密封性比较好，面包能够很好的保湿。 锅要够大，我用的24CM的，一次3个，把面包放在锅底边缘的位置。 全程小火。小火的程度就是火苗没有直接在面包下方，而是在锅中间。 底部变成自己想要的颜色后，再翻面，再变色后就出炉。不需要不停翻面。 如果用普通铁锅，需要加油防粘，但就做不出这种雾面的效果。另外如果锅具密封性不好，需要加热时额外加水提供蒸汽。 ———— 配方（5个） ✔️桂花流心 80ml牛奶， 5g黄油 ，,1个蛋黄， ,15g糖， ,7g低筋面粉 ，桂花适量 ✔️面包 125g中筋面粉，1g盐 ，,10 g糖， ,1g干酵母， ,20ml,水，30g牛奶，半个鸡蛋， 10g无盐黄油 用超市就能买到的中筋面粉制作，所有材料都简单易得。关键是还超级好吃。 内陷我做了两种，巧克力的最简单 ——— 【详细步骤】 ☁️揉面◤手揉即可，总之揉到图片里那样的粗膜。 ☁️基础发酵发到位：团圆成表面光滑的面团进行☁️基础发酵。28度1小时 ☁️分割整形：5份，滚圆松弛。擀开，放上内陷，对折捏合。 ☁️最终发酵：发酵到手指按下去，可以回弹，但是能留下指印。32度50分钟。 ☁️平底锅烤熟：注意上文的诀窍，一次就能成功。 ——— 锅具： 我本人最爱用的锅目前是：一个老式炒锅，马克西姆微压锅，三厦厂朋友给的铸铁锅，小高姐同款lodge铸铁煎锅。 不同的锅擅长领域不一样，优缺点也不同。好想分享呀～～