青豆鱼片

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澄碧湖罗非
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夏季天气炎热食欲下降，既要避开高热量、油腻的食品又要补充蛋白，怎么办? 鱼就是一种不错的选择，鱼肉的蛋白含量高于其他肉类且脂肪含量又低于其它肉类，其肉质细嫩味道鲜美，好消化易吸收，烹调得当老少皆宜。这道青豆鱼片用的是花鲢鱼肉，总成本不到十元，经济、营养、味美。
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青豆鱼片的用料

花鲢鱼肉 250g 青豆 150g
小葱 50克 香菜 2根
嫩姜 一块 红椒 一小节(点缀用)
东古酱油 适量 盐、胡椒粉、鸡精 各适量
鸡蛋清 一个 淀粉 适量
花生油 适量 白醋 几滴

青豆鱼片的做法

青豆鱼片的做法图解1

步骤1

清理好所需食材
青豆鱼片的做法图解2

步骤2

姜切片、葱、香菜切寸段、红椒切圈备用，鱼肉去皮去刺切大片放入清水里加少许白醋浸泡一下再清洗两遍挤净水分。洗过的鱼片成菜会雪白如玉
青豆鱼片的做法图解3

步骤3

碗中鱼片加点盐，适量料酒几滴陈醋，少量胡椒粉拌匀再加入蛋清、淀粉搅至鱼肉充分吸收再放点花生油腌制十分钟。
青豆鱼片的做法图解4

步骤4

起锅烧油至三成油温下入鱼片划散，十秒钟以内鱼片定型立即用漏勺捞起沥净油分备用。
青豆鱼片的做法图解5

步骤5

锅留少许底油下姜片爆香，放少量清水煮开后放入青豆煮至断生然后再放葱段、红椒、香菜、适量盐、鸡精调好味，最后淋入淀粉水勾个薄芡。
青豆鱼片的做法图解6

步骤6

放入鱼片轻轻翻匀装盘即成。
青豆鱼片的做法图解7

步骤7

在盘的一边淋入适量东古酱油，爱吃淡的吃没有酱油的一边，一举两得。豆清香、鱼滑嫩，鲜美可口。

青豆鱼片的烹饪技巧

鱼肉切片后加白醋和盐清洗两三遍能除掉大部分腥味，肉更洁白。做这道菜大部分的鱼类品种任选，如法炮制，朋友们喜欢就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-30

©本菜谱的做法由 澄碧湖罗非 编写，未经授权不得转载

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