『柔醇丝滑』冷萃鸳鸯奶茶
我赶在台风和封城之前结束了差旅,回到北方一个闷热的夏日午后,我站在厨房里,想喝点什么。
我一边对着房间看电视,一边想着一杯柔滑的港式鸳鸯的黄金比例。
冷气怎么吹不冷呢?我回头看我蒸腾的水壶正用刺耳的声音想要把茶叶烧至色重味浓,看着茶叶在茶壶里无望地翻滚和旋转,还想到走之前忘记清洗的咖啡机里面的水管会不会发霉?我感到一阵烦躁在心头骚动。
阿弥陀佛。
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『鸳鸯奶茶』是茶餐厅里最著名的一道港式饮品。它有个『爱情鸟』的浪漫美名,因为既能享受到咖啡的浓稠又能品尝到奶茶的香滑。
它最早出现在香港的大排档里,可能是因为香港是出了名的快节奏,所以将浓咖啡和红茶结合起来,能够更有效率的在有限时间里享受到美味,同时振奋精神吧。
一般技术比率上是3份咖啡+7份红茶,再加入甜味剂,例如枫糖浆、黑糖浆、焦糖酱或者炼乳等。
但是作为咖啡重度上瘾者,当然这迷人的黑金越多越好。
所以我按照1:1来制作。
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冷泡茶和冷萃咖啡一样,具有一种令人耳目一新的丝柔口感,品尝起来新鲜干净、顺滑回甘。
这是因为冷萃并不是简单的热煮茶/咖啡加冰块或者冰镇茶咖,而是直接用冰水或者冰块萃取。
茶叶或者咖啡粉末在低温中与水长时间慢慢融合,只有分子较小的风味物质才会被优先释放,能够最大程度的保留风味和香气,不会让单宁酸褐变导致苦味和酸味浓重。
所以,冷泡是一种缓慢的酿造、苏醒、释放和松弛的过程。
将茶叶或者茶包,直接放进牛奶里,冰箱冷藏8小时以上,再加入浓缩咖啡或者冷萃咖啡,
入口有丝绒感,柔滑温柔,而且那香浓之气带着干净新鲜之感,回味无穷。
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冷萃鸳鸯奶茶的做法
冷萃鸳鸯奶茶的烹饪技巧
浓咖啡液:可以用冷萃咖啡,需要浓一点。不建议阿拉比卡豆子做的浓缩,酸味突出的话不是很均衡。
也可以每杯中加入1份浓缩60g。
or:用速溶黑咖啡粉,2g的黑咖啡粉+120ml的热水,加入100ml的l冷萃奶茶里。
咖啡液需要比平时浓一些。
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创建时间:2021-08-07
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