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破酥包在家做，口感不比外面差，酥软有层次
破酥包是云南昆明的一种传统风味小吃，其是用面粉及酵母充分发酵、用熟猪油形成油层、包入咸口或甜口馅料，做成简单包子形状，再用大火蒸熟，这种包子吃到嘴里油而不腻、酥软有层次，很适合老人和小孩当早餐吃。
破酥包的口感比一般包子要好，做起来不难，要想做好它非常简单，关键得在皮上下功夫，面皮须抹上厚厚的一层猪油，形成油层，蒸熟之后才会层层分明，酥软馅香。
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破酥包的做法
步骤1
先准备馅料，前腿肉剁碎、小葱切葱花、再把姜拍扁，放一点清水挤成姜水备用。
步骤2
然后把姜水分次倒入肉末里，搅拌上劲。加姜水一是为了去腥，二是增加肉馅的含水量，使包子吃起来鲜嫩多汁。
步骤3
接着放2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许十三香、适量盐拌匀，继续搅拌上劲。
步骤4
最后撒上葱花，先不要搅拌，包的时候再搅匀，这样肉馅才不会有葱臭味。
步骤5
馅料准备好了，接下来开始发面，500克面粉放入5克白糖，中间开一个窝，倒入少许温水融化酵母。
步骤6
再少量多次倒入温水，搅拌成絮状后，放入20克猪油。
步骤7
上手揉成简单的面团，静放10分钟，待面团充分吸收水分之后，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
步骤8
待面团发酵至两倍大，撕开里面呈蜂窝状，第一次发酵就算完成了。
步骤9
面板撒上干面粉，像搓衣服一样把面团揉搓排气，整形成长条状。
步骤10
接着将面团擀开，擀成长形的大面饼，在面饼上均匀涂抹一层猪油，多涂一些猪油，分层才明显。
步骤11
然后从上往下卷，一边卷一边抻薄，抻破了也没关系，卷成长条状，再稍稍整理一下。
步骤12
用手揪成自己喜欢的大小剂子，小剂子要用保鲜膜盖好，防止面团风干。
步骤13
取一个面剂子，轻轻压扁成圆形状，不要太用力，以免面团压太实影响分层，再包上一团肉馅。
步骤14
然后包成包子形状，但是不要像一般的包子一样打漂亮的褶。破酥包不用捏很漂亮，随便捏，捏得越破越好，要的就是破破烂烂的样子，只要不露馅就可以了。
步骤15
做好的破酥包摆入蒸笼里，个与个之间需间隔开来，再次发酵10分钟，凉水下锅，大火烧开蒸13分钟。
步骤16
13分钟后关火，再焖5分钟就可以吃了。层次分明、松软可口，刚出锅就拿起放嘴巴里，烫也忍住了，边哈气边吃，一下子就吃掉了两个。虽然为了起层放了很多猪油，可吃起来一点也感觉不到油腻，太香了。破酥包的烹饪技巧
有人要问了，猪油能用其它油代替吗？我只能说其它油分层不明显，只有猪油分层明显且松软。记得包的时候不要太漂亮，包得越丑越好、越破越好，正因为破烂，所以它叫破酥包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-08-11
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