筋道鲜美的肉末豇豆手擀面

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立秋了，天气凉快了不少，也有心思做手擀面了。用肉末炒一把豇豆拌面条，水水灵灵，有滋有味。 手擀面用中筋或者高筋面粉都可以，揉成不软不硬的面条饧滋润后擀成薄片，再折叠、切条即可。面粉的吸水率和四季的室温不一样，水量一般是面粉量的55-60%之间。 面团太软，面条易变形，有粗有细，入锅易化；面团太硬，擀起来太费劲儿，吃着口感也发干发硬。不软不硬最合适，这个练两回就能找到经验了。 肉末加蒜末同炒，去腥还增加香味。豇豆切短一点，熟得快还入味。挺简单的做法，不多说了，直接上面条吧！
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肉末豇豆手擀面的用料

中筋面粉 500克 面粉用凉水 290克
肉末 200克 豇豆 1大把
大蒜 1头 植物油 适量
东古一品鲜特级酱油 适量 盐 3克
热水 1大碗

肉末豇豆手擀面的做法

#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解1

步骤1

面粉和凉水同入盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的较柔软面团；饧10分钟复揉，面团光滑滋润，盖盖子再饧15分钟；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解2

步骤2

面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约1-2毫米的薄片，折叠再折叠，每折叠一次都要撒玉米面防粘；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解3

步骤3

用刀切成宽约4毫米的面条；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解4

步骤4

面条带着玉米面挫成堆儿，暂时不入锅就用保鲜袋覆盖，防面条表面水分蒸发；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解5

步骤5

饧面的时候炒菜做汆儿：肉馅准备好，豇豆清洗干净；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解6

步骤6

豇豆切2公分的小段，大蒜切碎；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解7

步骤7

炒锅中倒适量植物油，油3、4成热时，将肉馅入锅煸炒变色，倒入蒜末同炒；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解8

步骤8

豇豆倒入锅中翻炒变色；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解9

步骤9

撒适量盐，淋适量酱油；不同品牌的酱油颜色和咸度不一样，可根据口感和喜好适量倒入，我用的东古一品鲜特级酱油，色泽柔和，味道鲜美，炒菜炖肉可增色添香，零添加剂吃着很放心；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解10

步骤10

加1大碗热水，水量要够拌面条的量；盖盖子煮至沸腾即可出锅；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解11

步骤11

面条抖掉玉米面，入开水锅中，煮至无白芯时捞入凉水中；
#不容错过的鲜美滋味# 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法图解12

步骤12

面条捞入碗里，浇上“汆儿”，拌匀即食。

肉末豇豆手擀面的烹饪技巧

1. 肉末多煸炒一会儿，不用放料酒也能去腥味； 2. 豇豆易熟，放热水盖盖子咕嘟一下就熟透了； 3. 盐和酱油根据口味增加，比平时炒菜要咸一点儿，要算上面条的量； 4. 面条不限手擀面，鲜面条、干挂面均可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-14

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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