酥香松软的奶黄流心月饼

酥香松软的奶黄流心月饼

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奶黄流心月饼绝对是中秋节必吃的一款月饼，大有取代其它传统月饼的趋势。这款奶黄流心月饼，真是好吃到尖叫！尤其用了高品质的安佳原味黄油和安佳原味芝士片，外皮酥香，内馅香醇，浓浓的奶香味，自家吃营养美味，送人又显心意又有面子。
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奶黄流心月饼的用料

奶黄流心馅 如下 安佳原味黄油 13克
安佳原味芝士片 2片 细砂糖 10克
咸蛋黄 19克 全脂奶粉 13克
纯牛奶 50克 高度白酒 少许
金沙奶黄馅 如下 安佳原味黄油 46克
细砂糖 40克 低筋面粉 20克
全脂奶粉 20克 吉士粉 20克
全蛋液 35克 炼乳 10克
纯牛奶 110克 咸蛋黄 48克
白酒 少许 月饼皮 如下
安佳原味黄油 100克 全蛋液 30克
低筋面粉 165克 全脂奶粉 22克
吉士粉 22克 糖粉 40克

奶黄流心月饼的做法

酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解1

步骤1

奶黄流心馅材料大合影：安佳原味黄油13克，安佳原味芝士片2片，细砂糖10克，咸蛋黄19克，全脂奶粉13克，纯牛奶50克，少许白酒
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解2

步骤2

咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟；压碎，过筛，成咸蛋黄茸
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解3

步骤3

黄油、细砂糖小火加热融化；依次加入牛奶、全脂奶粉、咸蛋黄茸，搅拌成可流动的糊状
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解4

步骤4

入裱花袋中，挤入硅胶冰盒中，每个约重5克，入冰箱完全冻硬再使用
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解5

步骤5

金沙奶黄馅材料大合影：安佳原味黄油46克，细砂糖40克，低筋面粉20克，全脂奶粉20克，吉士粉20克，全蛋液35克，炼乳10克，纯牛奶110克，咸蛋黄茸48克，少许白酒
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解6

步骤6

咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟，压碎，过筛，成咸蛋黄茸
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解7

步骤7

黄油、细砂糖小火加热融化，离火；筛入粉类混合物，加热成团，离火；加入过筛的咸蛋黄茸，搅拌成团
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解8

步骤8

入保鲜袋，排出空气，冷藏4小时以上再使用
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解9

步骤9

月饼皮材料大合影：安佳原味黄油100克，全蛋液30克，低筋面粉165克，全脂奶粉22克，吉士粉22克，糖粉40克
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解10

步骤10

黄油室温软化，放全蛋液搅拌；黄油无需过度搅拌，与蛋液混合即可
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解11

步骤11

筛入粉类混合物；用刮刀压拌成团，再用手抓捏成团，不要过度揉捏
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解12

步骤12

入保鲜袋，排出空气，冷藏1小时以上再使用
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解13

步骤13

冷藏后的奶黄馅和饼皮称重分割，分别揉圆；饼皮：奶黄馅：流心=5：4：1，即皮重25克，奶黄馅20克，流心5克
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解14

步骤14

流心馅易化，如果手慢可随用随取
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解15

步骤15

取一个奶黄馅，按成碗状，放上流心馅
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解16

步骤16

包裹严实；其它14个依次完成
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解17

步骤17

取一个饼皮，拍扁，放上奶黄流心馅
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解18

步骤18

包裹严实；其它14个也依次完成
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解19

步骤19

50克月饼模具内撒少许面粉，饼坯也滚薄薄一层面粉，放入模具里，在案板上轻轻按压两下，轻松脱模
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解20

步骤20

放保鲜盒中，冰箱冷冻至里外完全变硬才能烘烤
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解21

步骤21

烤箱预热220度；月饼坯无需退冰，直接码放在放了烤布的烤盘上，表面喷一层雾水
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解22

步骤22

送入预热好的烤箱中层，上火200-220度，下火180度，先烤8-10分钟，根据烤箱实际情况调整
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解23

步骤23

1个蛋黄加一小勺凉水，混合均匀，用羊毛刷蘸少许蛋黄水，在月饼表面轻刷几下
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解24

步骤24

重新送入烤箱，烤3-5分钟
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解25

步骤25

出炉后的月饼非常软，放5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存
酥香松软的奶黄流心月饼的做法图解26

步骤26

成品月饼常温保存3天，冷藏保存1周，食用前微波炉加热10秒或者用烤箱200度烤33分钟，流心效果超赞，月饼口感和风味俱佳

奶黄流心月饼的烹饪技巧

1. 以上配方是15个月饼的用量，多少会有一点儿损耗，如大量制作可在此基础上进行换算，算出一个的用量，再分别乘以制作的数量； 2. 三种材料都要冷冻或者冷藏后使用；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-26

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 月饼 烤

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