茄子肉沫

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詹十一
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茄子含有丰富的维生素E和维生素P，可以抗衰老，茄子做的好的，还有吃出肉的感觉。我一般做菜都是原相机拍摄，不加滤镜，让大家看到更真实的状态，更好掌握茄子的生熟程度变化。

茄子肉沫的用料

长条茄子 2个 肉沫 一小碟
玉米淀粉 3克 胡椒粉 适量
葱段 适量 蒜末 10g
干辣椒 5个 生抽 两勺
白糖 一勺 盐 适量
花生油 适量 郫县豆瓣辣酱 一勺
葱花 适量 醋 1勺
味精 适量

茄子肉沫的做法

茄子肉沫的做法图解1

步骤1

准备两条长条的茄子，我是自己一个人吃的，然后我个人不太喜欢吃太多皮，就把它间隔的削掉了一些皮，然后切段
茄子肉沫的做法图解2

步骤2

像这样，留一点皮，不然只有那个果蔬肉的话会容易煮烂，最后夹不起来
茄子肉沫的做法图解3

步骤3

切好之后放水里加一勺盐浸泡，避免氧化，不好看。（我刀功不好，切的比较大块，大家可以在这个长度上切的更小段一点，后面炸就更容易熟）
茄子肉沫的做法图解4

步骤4

然后我们来腌制肉沫，加两勺酱油，适量胡椒粉，加一点点玉米淀粉（也叫生粉），搅拌均匀，备用。
茄子肉沫的做法图解5

步骤5

腌好肉沫，又到茄子，茄子捞出控干水分，这一步先做，因为控干水分还要放置一下，让它自然晾干，然后如图准备干辣椒，葱段，蒜末。材料就准备好了。
茄子肉沫的做法图解6

步骤6

中小火下油，图里的油是我第一遍倒的，但其实不太够，大家参考这个图，油量要比图里的再多上1倍。
茄子肉沫的做法图解7

步骤7

油五成热的时候，下茄子炸，这个时候可以调中大火，我家的锅比较小，我其实是分了两遍炸的。
茄子肉沫的做法图解8

步骤8

炸了大概5分钟，中间有翻了一下面，炸软就可以捞出了
茄子肉沫的做法图解9

步骤9

全部炸好以后是这样，然后开炒
茄子肉沫的做法图解10

步骤10

炸完之后锅里剩下的余油就可以，中火，下蒜末，葱段，干辣椒，爆香
茄子肉沫的做法图解11

步骤11

加入肉沫翻炒
茄子肉沫的做法图解12

步骤12

肉沫熟了之后加入一大勺豆瓣酱，炒出红油
茄子肉沫的做法图解13

步骤13

然后倒入前面炸好的茄子翻炒一下。
茄子肉沫的做法图解14

步骤14

加适量生抽（图一），一勺陈醋（图二），半勺盐（图三），一勺糖（图四）
茄子肉沫的做法图解15

步骤15

再来适量味精，翻炒几下
茄子肉沫的做法图解16

步骤16

撒上葱花，翻炒一下 ，就可以出锅啦！！
茄子肉沫的做法图解17

步骤17

原相拍摄，色香味俱全。

茄子肉沫的烹饪技巧

内容比较多，但想尽量详细一些，让看到菜谱的友友们都不踩雷。就成品这卖相，谁看了不说一句绝绝子啊！！！另外茄子很吸油，做这个菜，油真的省不了。该下就下，最后祝豆粉们成功 ~ 期待大家的成品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-27

©本菜谱的做法由 詹十一 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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