油渣低盐芽菜包

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啃竹子的熊猫

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一提到少盐大家肯定不会想到腌制的咸菜，但其实并非如此，比如四川隆昌地区的芽菜做法盐的用量就很少，晒到七成干的青菜包入少量的盐，捆成小把，入坛密封发酵，发酵好后用熬好的红糖菜籽油和花椒再次揉匀后入坛，成品色泽金黄油亮，口感微甜酸脆。用来做扣肉、炒青椒、包包子都是一绝。
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油渣低盐芽菜包的用料

中筋面粉 500克	温水 250克
酵母 5克	白砂糖 1小勺
猪肉 10克	三肥七瘦前夹肉馅儿 200克
油渣 100克	老姜沫 20克
花椒面 1小勺	香葱 80克
自制低盐芽菜 150克	猪油 50克
鸡精 1勺（喜欢的放）

油渣低盐芽菜包的做法

步骤1

先和面：250克温水里加5克酵母、一小勺白糖化开，加入10克猪油，500克面粉，和匀，揉成光滑的面团，盖盖醒发。

步骤2

准备馅儿料：把油渣剁成沫，芽菜也剁成沫，又家用绞肉机的可以放绞肉机里直接搅打碎就好。准备成如图所示就好。

步骤3

热锅下入猪油，下入肉馅炒香炒到肥肉吐油，加入姜末继续炒，接着下入油渣翻炒均匀。

步骤4

下入芽菜炒香，关火，撒如青花椒面提香。

步骤5

盛出炒好的馅儿放凉，放凉后拌入葱花。这样就可以包制了。肉馅里面借芽菜的咸味，不用再加盐或者酱油，喜欢吃鸡精味精的可以适量放一点提鲜。这样整个馅儿料部分虽说用了芽菜，其实盐分并不高。

步骤6

面团发到原来的两倍大时，揭开面团看到很多细密的气孔时就发酵好了。抓一小把干面粉防粘，从新揉成团。

步骤7

面团揉成团，再搓成条，下成你喜欢大小的麂子。我这个大概40克左右。擀成边缘薄中间厚一点的皮，加入馅儿包成包子。

步骤8

笼屉里放油纸防粘，包好的包子再次醒发15分钟左右，这个要根据温度，温度低可以适当延长时间，反之则减少时间。

步骤9

二次醒发的包子盖盖子，中大火蒸12到15分钟。熄火后等一分钟再开盖。美味低盐的油渣芽菜包就做好了，来一碗小米稀饭、一盘炒青菜就是不错的一顿晚餐。吃不完的包子冷却后装保鲜袋，第二天早上配一个鸡蛋，一盒牛奶，就是营养丰富的一顿早餐。还吃不完，冷却后直接装保鲜袋后放冷冻室急冻，这样可以随吃随取，只需重新蒸上十来分钟就可以了，可以保存一个月没问题。