川味 水煮肉片

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四川水煮肉片，属于川菜系。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮肉片”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

水煮肉片的用料

里脊肉 300 豆腐皮 1张
芹菜 适量 莴笋尖 适量
郫县豆瓣酱 3勺 干辣椒 适量
花椒 适量 料酒 2勺
老抽 1勺 盐 10克
白糖 半勺 鸡精 半勺
淀粉 3勺 葱 适量
姜末和蒜末 适量

水煮肉片的做法

川味 水煮肉片的做法图解1

步骤1

猪里脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块，姜蒜末，葱，干辣椒，花椒，备用。
川味 水煮肉片的做法图解2

步骤2

肉片中加入料酒、老抽，然后加入适量的清水顺时针搅动肉片，最后再加盐、裹干淀粉抓匀。
川味 水煮肉片的做法图解3

步骤3

制作刀口辣椒：锅中加少许底油，下干辣椒煸至上色，加入花椒煸炒至虎皮色
川味 水煮肉片的做法图解4

步骤4

制作刀口辣椒：倒出案板上摊凉，用刀斩碎即可。 （刀口辣椒只能用刀斩碎，千万不能用料理机）
川味 水煮肉片的做法图解5

步骤5

锅中放入少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸炒
川味 水煮肉片的做法图解6

步骤6

炒透，炒出红油，加入料酒，鸡精、白糖、盐，适量的清水。（如果有高汤更好）
川味 水煮肉片的做法图解7

步骤7

烧开后熬煮约2分钟左右，过滤其残渣。
川味 水煮肉片的做法图解8

步骤8

下入豆腐皮、芹菜、莴笋尖、焯熟，捞出备用（底菜可根据自己口味，自行搭配 也可放豆芽，黄瓜等）
川味 水煮肉片的做法图解9

步骤9

底菜焯熟捞起后，逐步将肉片摊开下入锅中，开锅后煮约1分钟左右变色即可捞出装盘。
川味 水煮肉片的做法图解10

步骤10

在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末，起锅旺火烧热油，均匀浇在辣椒上
川味 水煮肉片的做法图解11

步骤11

最后撒点葱花，一道川味 水煮肉片即可完成~

水煮肉片的烹饪技巧

正宗的川味水煮肉片一定要使用刀口辣椒 刀口辣椒制作必须用刀斩碎 底部蔬菜 可根据自己口味酌情更换
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-02

©本菜谱的做法由 宇哥私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 辣 家常菜 川菜 煮
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