不长肉的卤牛肉

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爱吃肉的静静
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老公特别爱吃婆婆做的卤牛肉，婆婆每年都会给寄很多，吃的时候拿出来一块，凉调一下，绝了。最近放假在家里没事，就向婆婆取经，自己尝试了一下，美味的很！

卤牛肉的用料

牛腱子 1000g 姜 一块
葱 一根 料酒 适量
生抽 5勺 老抽 2勺
耗油 2勺 冰糖 适量
卤料包： 1包 八角 3-5个
花椒 一小把 干辣椒 5个

卤牛肉的做法

不长肉的卤牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子切成合适大小的块（我切的一块300g左右)放在盆中接没过肉的清水，浸泡2-3小时，泡出血水，期间半小时换一次水。 这一步忘记拍图了
不长肉的卤牛肉的做法图解2

步骤2

泡干净的牛腱子冲洗干净，放在容器中，放入适量的盐（我这里一块肉放两勺盐，调料盒里面的小勺），两勺生抽，两勺料酒（勺子大小参考外卖餐具包的小勺子），多一些姜丝和葱，一小把花椒和3块大料，抓匀盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。
不长肉的卤牛肉的做法图解3

步骤3

腌好的肉放入锅中，接没过肉的清水放入适量料酒大火煮开，撇出血沫。
不长肉的卤牛肉的做法图解4

步骤4

准备卤肉用的调味料
不长肉的卤牛肉的做法图解5

步骤5

另起一个锅，放入卤料包，根据自己口味放入辣椒（我喜欢微微辣，这里只放了五颗辣椒）、一小把花椒、姜片、大葱、3勺生抽、2勺老抽、2勺耗油、5颗冰糖（根据自己的口味调整即可），大火煮开。
不长肉的卤牛肉的做法图解6

步骤6

将煮开的卤料水和焯过水的牛肉，一起放入高压锅。这里需要注意下，焯过水的牛肉不要再过冷水了，直接将锅中血沫撇干净，用锅中的水将牛肉上面的血沫冲掉即可。
不长肉的卤牛肉的做法图解7

步骤7

高压锅选牛羊肉档位，我这里是25分钟，美味的卤牛肉就完成啦，超级简单。没有高压锅的话，可以用炒锅炖，时间在2-3小时。用筷子插一下能插透就是熟啦。

卤牛肉的烹饪技巧

卤好的牛肉放在锅中浸泡一夜可以更好的入味，第二天取出控干水分分装冷冻即可。吃的时候拿出来一份解冻很方便。 将牛肉切片，放生抽、耗油、一点点白糖、辣椒油、藤椒油、香油、大葱丝、姜丝拌一下 绝了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-09

©本菜谱的做法由 爱吃肉的静静 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 家常菜 川菜 卤 下饭菜
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