全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲

全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲

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湘野红姐
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在我们湖南乡下，很多家庭都会酿酒。而且镇上也有不少专门酿酒的酒坊，很多喜欢喝酒的村里伯伯，到了赶集的时候就会提着酒壶去打酒喝。 既然是酿酒，就离不开优质的酒曲。 今天我给大家展示的，是我们乡下传统自制酒曲的做法，就算自己不做，也可以了解一下~

全网唯一自制酒曲的用料

小辣蓼叶 150克 桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶 75克
早稻米粉（粘米粉） 600克 老曲丸（研成粉末） 2个
米糠、新鲜松针 适量

全网唯一自制酒曲的做法

全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解1

步骤1

老规矩，去山里摘这次自制酒曲要用到的食材
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解2

步骤2

按照屏幕上方的比例，配齐原料
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解3

步骤3

将摘来的原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解4

步骤4

过滤渣滓
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解5

步骤5

加入过滤好的汁液，和当季的早稻米粉一起拌匀（不要太湿，和到能用手捏成团就行）
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解6

步骤6

揪好的团子，均匀撒上母曲粉，在簸箕里面轻轻晃匀
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解7

步骤7

把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针（环境和温度对酒曲发酵能否成功很关键）
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解8

步骤8

放在阴凉的地方发酵24至48小时（24至48小时是农家酒曲发酵最基本的时长，但夏冬两季发酵时间还会缩短或延长。）
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解9

步骤9

初秋这种天气，不到两天就发酵成功了，如果看到团子表面覆满菌丝，就说明成功了
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解10

步骤10

将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干
全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲的做法图解11

步骤11

做好的酒曲，用来做甜酒酿格外清甜

全网唯一自制酒曲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-10

©本菜谱的做法由 湘野红姐 编写，未经授权不得转载
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