自制辣椒酱

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曲阳京宇石材

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辣椒酱抹在烙饼上，越吃越来劲儿

自制辣椒酱的用料

红辣椒 5斤（去蒂后的重量）	清油一斤二两
白糖 6两	姜二两
蒜二两	甜面酱 300g
盐半斤	味精二两
熟芝麻半斤

自制辣椒酱的做法

步骤1

新鲜的辣椒去蒂，挑去虫眼的，坏的，软趴的，按道理是先挑好洗净晾干再去蒂

步骤2

洗净摊开尽量把水份晾干，以免有水分变质

步骤3

剥了五头大蒜，放搅馅儿里搅碎

步骤4

加适量盐，鸡精，味精，白糖，芝麻及一两高度白酒，一起搅拌均匀

步骤5

准备洋葱小个，大葱一根，花椒八角适量，小茴香，香叶，桂皮备用

步骤6

锅内倒入五百克油，然后把佐料倒入锅内，小火慢慢炸至大葱变成金黄即可

步骤7

一定是小火炸，火大容易有焦糊的味道

步骤8

把所有佐料过滤出来，把油继续升温

步骤9

把醒置好的辣椒继续搅拌一下，然后把热油泼到辣椒上

步骤10

我家的锅有点小，把泼了油的辣椒搅拌均匀倒在锅里，倒入适量的甜面酱，小火升温加热，记得要不断的搅拌

步骤11

等到锅里均匀的冒泡后，再倒入一点香油就可以关火了，等待放凉了装瓶，一锅简单美味的辣椒酱就诞生了

自制辣椒酱的烹饪技巧

洗了以后尽量控干水份，不然容易变质，熬油的时候一定是小火，大火会变苦，后期上锅加热是为了再次熬出水分，让辣椒和油充分均匀吸收，锅热的时候要不停的搅拌，防止糊锅变味儿，喜欢花生的可以在泼油的时候放花生碎，我不喜欢那个味儿，所以没放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-12

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分类：中国菜辣川菜佐汁蘸料午餐

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