布朗尼咖啡慕斯蛋糕

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Henrietta_Y331
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蛋糕层: 黄油30g糖30g隔水加热融化，65g85%巧克力，50ml牛奶，2蛋黄，20g低筋面粉。蛋白+柠檬汁+15g糖1g盐，硬性发泡，翻版均匀，烤箱170°30分钟，趁热中间压成凹型。 慕斯层: 40ml浓缩咖啡2.5g吉利布丁，100ml淡奶油15g糖，40g马斯卡彭芝士或kiri。倒入凹陷，冷藏2小时以上。 奶油霜: 160ml淡奶油10g糖，少许咖啡酒​，无糖可可粉。

布朗尼咖啡慕斯蛋糕的用料

低筋面粉 20克 黄油 30克
85%黑巧克力 65克 鸡蛋 2个
糖 60-70克 盐 1克
吉利布丁片 2.5克 淡奶油 260克
柠檬汁或白醋 少许 牛奶 50毫升
浓缩咖啡 40毫升 Kiri奶酪 40克
咖啡酒 少许 无糖可可粉 适量

布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法

布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

布朗尼制作: 30g无盐黄油，30g糖，隔热水加热至融化。
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

加入65g 85%黑巧至融化
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

加入50ml牛奶搅拌均匀
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

加入两颗蛋黄搅拌均匀
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入20g低筋面粉搅拌至无颗粒
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白加少许柠檬汁＋15g糖打至干性发泡
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

先预热烤箱，蛋白霜分三次加入了巧克力面糊，快速翻版均匀
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入6寸磨具，震出大气泡，上下火170° 烤30分钟。
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

出烤箱震几下
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

趁热用勺子将布朗尼中间压出凹型
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

咖啡慕斯: 100g淡奶油+15g糖打发
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

加入40ml浓缩咖啡和2.5g吉利布丁溶解
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

加入40g 芝士打成奶糊状
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

咖啡慕斯奶糊灌入蛋糕凹陷中，入冰箱冷藏2小时以上。
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

奶油霜盖面: 160g淡奶油+少许咖啡酒+15g糖，打发至微微流动状，此处不加糖也可。
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

盖上蛋糕胚
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

刮刀随意磨平，微微垂下边缘。
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

撒上适量可可粉，即完成。
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

冷藏2小时，慕斯层还有流动性，布朗尼体湿润柔软，三种口感层次分明。

布朗尼咖啡慕斯蛋糕的烹饪技巧

冷藏过夜后口感更加，慕斯层更扎实，可可粉食用前撒防止回潮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由 Henrietta_Y331 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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