驱寒羊蝎子火锅

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花间提壶翟小厨
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每年秋天，最喜欢炖上一大锅羊蝎子，一道菜，竟可以吃上整整一个周末，对于窝在家的秋季，简直太美好了。叫上亲朋，啃完骨头，接着用羊汤继续加菜，就成了羊蝎子火锅，下点面，简直太好吃，整个身子都暖起来了。

暖身羊蝎子汤的用料

羊蝎子 3斤 大葱 三四根
姜 三四片 花椒 6克左右
麻椒 6克左右 白胡椒粒 6克左右
孜然粒 6克左右 茴香粒 6克左右
干辣椒 三四个 草寇 1个
肉寇 1个 良姜 1块
香叶 四五片 桂皮 三四片
豆豉 一小勺 白萝卜 2个

暖身羊蝎子汤的做法

驱寒羊蝎子火锅的做法图解1

步骤1

焯水。羊蝎子解冻后，冷水下锅，扔两片姜，料酒，(葱可加可不加)，大火煮开，捞出羊蝎子，冲洗干净待用。
驱寒羊蝎子火锅的做法图解2

步骤2

配料。其实没有严格去称重，就是一小堆。
驱寒羊蝎子火锅的做法图解3

步骤3

炒料，烧水。 将油烧热，倒入所有香料，一些豆豉炒香。大概1分钟。 这个过程，另一个灶台的大锅可以烧上水了。
驱寒羊蝎子火锅的做法图解4

步骤4

炒羊蝎子。料炒香后就可以加入羊蝎子煸炒，看着羊蝎子微微变色就可以了，大概四五分钟。
驱寒羊蝎子火锅的做法图解5

步骤5

炖蝎子。把炒好的羊蝎子和料一起倒入烧开水的大锅中，水可以多些，后面可以做火锅用。 再大火烧开。
驱寒羊蝎子火锅的做法图解6

步骤6

调味，慢炖。 锅烧开后，加入三勺料酒，三勺生抽，小两勺老抽。 (勺子是最常见的那种家用的喝粥的小陶瓷勺，这个量也是大概的，多点少点没关系。) 改中小火炖1小时。
驱寒羊蝎子火锅的做法图解7

步骤7

放白萝卜，加盐。 准备两个白萝卜切滚刀块，1小时后倒入锅中，加入盐，搅拌下，尝尝汤觉得有咸味了就可以了。 继续中小火炖半小时。 这里盐加多点也行，因为后续会继续做火锅，或者煮面，汤稍微咸一点也没事。我喜欢吃烂乎些的羊蝎子，炖的比较久些。
驱寒羊蝎子火锅的做法图解8

步骤8

撒上香菜，出锅。 吃完羊蝎子，剩下的羊汤再加些水，可以继续煮菜，煮面，羊汤面真的太好吃了，晚饭和第二天的饭都不用做了。

暖身羊蝎子汤的烹饪技巧

香料是羊蝎子最不可少的，这样炖的羊蝎子才不会有腥味，而且又很香，我觉得比羊蝎子火锅店的好吃，主要自己买的羊蝎子肉也多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-19

©本菜谱的做法由 花间提壶翟小厨 编写，未经授权不得转载
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