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话说小时候不喜欢吃五仁月饼，特别讨厌青红丝。
这些年吃过了各种港式月饼，苏式月饼，新式月饼，离乡越久，约怀念记忆中儿时的味道。
老月饼外皮比较硬，口感特别像老式鸡蛋饼干。
内馅可以根据自己的喜好选择果仁。
我把青红丝换成了提子和蔓越莓干，瞬间觉得整个五仁界都美好了。
这个方子可以做约19个150克月饼。
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传统硬皮五仁月饼Pro的做法
步骤1
我买了几包混合干果，但是，没有青红丝。
步骤2
我家是电磁炉，面粉小火炒熟，放凉备用。 如果是明火，建议找个干净无水的盘子，包好保鲜膜，放锅内蒸15分钟。 糯米粉也可以。
步骤3
我的果仁是熟的，但是还是160度上下火烤了5分钟，给果仁加加香。 我用了杏仁，腰果，核桃，夏威夷果，南瓜子，瓜子花生，碧根果。就这阵容，也就是自己在家吃，不然售价一定过高！ 话说放这么多好干果，不好吃就奇怪了，哈哈
步骤4
干果放凉一些就可以打碎了。 可以用一个塑料袋把干果装好，再用擀面杖敲碎。 我干果有点多，就用了粉碎机。几秒钟就搞定。
步骤5
不要太碎
步骤6
这样就好。放入熟芝麻
步骤7
切碎的干果
步骤8
倒入蜂蜜和面粉，白糖，油，水，开始揉。 之后按照比例分出馅料团。 我做的是150克月饼，馅料和面皮是1：1.。 我们今天做的是厚皮，硬皮，老月饼。不是广式薄皮月饼，这个不要有歧义啊。
步骤9
面粉材料混合 所有液体现搅拌均匀，再和面粉混合。
步骤10
所以面皮材料放入盆中揉均匀即可。 不用揉出面筋
步骤11
面团很油，这是正常的。 面团80克，两种材料称好重量。
步骤12
包的时候再把面团和馅料团圆一点。 第一步： 面团压扁 第二步：面团边缘捏薄，成碗状。 第三步：把馅团包入，慢慢合口 第四步：滚圆
步骤13
找到相应的模具，压出花。 我这模具是做冰皮月饼的，花太复杂，而且浅，不太适合压老式月饼。 做老式月饼尽量选择简单花式的模具，不然月饼烤好了，花样会模糊。
步骤14
烘培分三步： 1） 上下火预热到185摄氏度，烤5分钟。 2）月饼表面刷薄薄全蛋液 3） 175-180摄氏度再烤25分钟。
步骤15
这种硬皮月饼表面没有港式月饼光滑。之前说了我的模具花纹太浅，烤过花纹就不清楚了。 但是，这都不重要，重要的是货真价实的大果仁，香脆的月饼皮，真香啊，是越嚼越香，越香越想吃，果仁控根本停不下来！
步骤16
再来一张特写
步骤17
祝大家中秋快乐！传统硬皮五仁月饼Pro的烹饪技巧
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创建时间:2021-09-21
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