全麦手撕吐司

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悠扬琴子
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一款好吃的吐司，一定是用手撕着吃都香甜无比的，当小麦的香气在舌尖展开，那便是每个做面包的人最幸福的时刻！添加部分全麦粉，还能增加独特的风味，快来试试吧！

全麦手撕吐司的用料

高筋面粉 450g 全麦粉 100g
淡奶油 120g 牛奶 150g
鸡蛋 2个 白砂糖 50g
盐 6g 干酵母 6g
黄油 30g

全麦手撕吐司的做法

全麦手撕吐司的做法图解1

步骤1

将除黄油外的所有液体放入厨师机内桶
全麦手撕吐司的做法图解2

步骤2

再加入其它干性材料
全麦手撕吐司的做法图解3

步骤3

采用后油法将面团揉至扩展状态，进行基础发酵1小时
全麦手撕吐司的做法图解4

步骤4

将发酵好的面团排气，均分成四份，滚圆后醒发15分钟
全麦手撕吐司的做法图解5

步骤5

将醒发好的面团擀开
全麦手撕吐司的做法图解6

步骤6

翻面，从一端卷起，收口朝下，继续醒发15分钟
全麦手撕吐司的做法图解7

步骤7

醒发好后再次擀开
全麦手撕吐司的做法图解8

步骤8

翻面，从一端卷起，收口朝下
全麦手撕吐司的做法图解9

步骤9

放入吐司模中
全麦手撕吐司的做法图解10

步骤10

放入35℃，湿度80%的环境中二次发酵至7-8分满
全麦手撕吐司的做法图解11

步骤11

盖上上盖，放入预热好的烤箱，170℃烤35分钟

全麦手撕吐司的烹饪技巧

1、配方中鸡蛋为中等大小的鸡蛋，带壳重量约为65g，去壳重量约为50g。 2、基础发酵要根据季节及室内温度进行调节，28℃的环境中发酵1小时即可。 3、烘烤时间可以根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-23

©本菜谱的做法由 悠扬琴子 编写，未经授权不得转载
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