手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单

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夏天夏小厨
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平时比较喜欢做面包，关于揉面怎么快速揉出手套膜的问题，今天特意整理了一篇笔记，分别说下手揉面和厨师机揉面两种快速出膜方式。

厨师机揉面手套膜速成法的用料

食材、方法 如下

厨师机揉面手套膜速成法的做法

手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单的做法图解1

步骤1

------第一种：厨师机揉面------ （450g吐司1个或9个餐包的量） 以海氏M5轻音厨师机为例，揉面时间15分钟左右。 每台机器档位不同 一般1～3档是低速，混合面团 4～6档是快速，揉面出膜
手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单的做法图解2

步骤2

‼️面团扩展阶段：可以成膜，但是易破，边缘呈现锯齿状，不怎么粘手。 ‼️完全阶段：面团拉扯呈光滑的手套膜状态，不易破。
手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单的做法图解3

步骤3

配方：高筋面粉250g 盐3g 酵母3g 糖25g 黄油15g 牛奶185g ↘️除黄油以外的原料混合，筷子搅拌成棉絮状，厨师机3档揉面8分钟，面团至扩展阶段，加入黄油，4档7～8分钟，面团达到完全阶段。
手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单的做法图解4

步骤4

------第二种：水合法------ （450g吐司1个） 配方：高筋面粉250g 牛奶160g 盐2g 黄油20g 酵母3g 糖28g 鸡蛋1个 ↘️除酵母黄油外的所有材料混合，揉成面团，密封冷藏一晚，醒好后早晨拉扯面团就能直接到扩展阶段，形成厚膜。加入酵母，揉匀，再加入黄油，揉几分钟就能达到完全阶段了。
手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单的做法图解5

步骤5

最后，希望大家都能轻松get手套膜，做出柔软好吃的吐司或者面包哦！

厨师机揉面手套膜速成法的烹饪技巧

‼️尽量面温控制在24～26度左右，出来的面包成品才会柔软、组织细腻，气室均匀。夏天温度高，建议用冷藏好的液体和面。 ‼️酵母我一般用的是新鲜酵母，做面包爆发力更强，用密封袋分小份冷冻保存，放一年多依然可以用。新鲜酵母的用量是普通酵母的2倍就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-24

©本菜谱的做法由 夏天夏小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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