红烧带鱼

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豆爸喜欢吃鱼，我家的鱼啥做法都尝试，红烧带鱼也是我家常做的，加了6月香的豆瓣酱，味道更鲜美哦！做红烧带鱼一般人都是先把带鱼油炸，而我不喜欢处理炸过鱼的油，所以把炸鱼改为煎鱼，一样好吃哦！
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红烧带鱼的用料

带鱼 两条 葱姜蒜 适量
小米辣 半个 植物油 7片
糖 适量 盐 少许
料酒 2大勺 生抽 1勺
老抽 半勺 香醋 适量
干辣椒 3个 胡椒粉 少许

红烧带鱼的做法

#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼洗净剪段控干水分，一会再把边上的鳍减掉。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解2

步骤2

加上葱姜花椒料酒生抽稍微腌制15-20分钟，今天难得我把带鱼的边刺都剪去了，海边人经常看不到边上有刺哈！
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解3

步骤3

碗内倒入淀粉，把带鱼两面都沾上淀粉，记住一定是淀粉哦！以前我也用面粉，经过做大厨的老乡指导才知道用淀粉做的红烧带皮皮不皱，用面粉做的红烧带鱼会起皮哦！
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解4

步骤4

把沾了淀粉的带鱼放盘中待用。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解5

步骤5

平底锅放油是平时做鱼的两倍，待热后把带鱼放锅中煎，正宗应该是油炸，而我因为炸鱼后的鱼不好处理，所以一般不油炸改为煎。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解6

步骤6

平底锅放油是平时做鱼的两倍，待热后把带鱼放锅中煎，正宗应该是油炸，而我因为炸鱼后的鱼不好处理，所以一般不油炸改为煎。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解7

步骤7

煎好的鱼盛盘备用。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解8

步骤8

利用锅内余油葱姜蒜，生抽，豆瓣酱，料酒爆锅，然后把鱼放入锅中。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解9

步骤9

锅内添水沫过鱼，再加一点糖，盐，蚝油炖煮，喜欢颜色深的加一点老抽。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解10

步骤10

利用锅内余油葱姜蒜，生抽，豆瓣酱，料酒爆锅，然后把鱼放入锅中。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#红烧带鱼的做法图解11

步骤11

撒上一点小香菜，开吃！

红烧带鱼的烹饪技巧

1.清理之后，一定控干水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-28

©本菜谱的做法由 彭豆美食 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 家常菜 川菜 下饭菜 下酒菜

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