好柿花生 | 这个蛋黄海苔肉松奶酪馅的月饼，好好吃

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安冉An
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蛋黄海苔肉松奶酪馅的月饼，看过来，看过来 这是8个月饼配方的，50g（25g面团+25g馅料） 这次做了三个口味的 蛋黄海苔肉松奶酪馅、绿豆蛋黄、红豆坚果 -

月饼的用料

月饼皮部分 中筋粉 110克
转化糖浆 70克 花生油 25g
枧水 2克 橙色色素 少量多次
抹茶粉 1克 传统五仁月饼馅儿料
绿豆沙 104g 海苔芝麻碎 10g
肉松 10g 蛋黄 8个（90g）
多美鲜奶酪 20g

月饼的做法

好柿花生 | 这个蛋黄海苔肉松奶酪馅的月饼，好好吃的做法图解1

步骤1

准备食材
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步骤2

把转化糖浆、枧水、花生油放入碗中，搅拌至乳化
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步骤3

加入中筋面粉翻拌均匀
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步骤4

取16g面团，加入抹茶粉，揉成光滑面团
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步骤5

剩下面团，加入橙色色素（一点点加）揉成光滑的柿子面团，用保鲜袋装起，松弛一小时
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步骤6

开始做馅料，蛋黄提前刷白酒，烤箱150°10分钟，用绞肉机绞成粉
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步骤7

加入海苔芝麻、蛋黄
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步骤8

多美鲜奶酪
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步骤9

混合在一起
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步骤10

分成每个大概是12g左右团子 绿豆大概13g左右
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步骤11

捏成饼皮
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步骤12

把蛋黄馅包起，滚成
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步骤13

25g每个团子
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步骤14

松弛好的面团，分成25g每个，抹茶面团分成2g每个
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步骤15

把饼皮摊开
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步骤16

包入馅料
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步骤17

滚圆，每个50g
好柿花生 | 这个蛋黄海苔肉松奶酪馅的月饼，好好吃的做法图解18

步骤18

.（柿子模具可以沾点面粉，不粘）把抹茶皮放入叶子部分，轻轻一压，在放入柿子面团
好柿花生 | 这个蛋黄海苔肉松奶酪馅的月饼，好好吃的做法图解19

步骤19

放入柿子面团
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步骤20

按压
好柿花生 | 这个蛋黄海苔肉松奶酪馅的月饼，好好吃的做法图解21

步骤21

完美的柿子月饼好了
好柿花生 | 这个蛋黄海苔肉松奶酪馅的月饼，好好吃的做法图解22

步骤22

整形好的柿子喷点水烤箱170°5分，盖锡纸，160度烤15分。
好柿花生 | 这个蛋黄海苔肉松奶酪馅的月饼，好好吃的做法图解23

步骤23

回油3天就可以，可以保存7-10天

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-30

©本菜谱的做法由 安冉An 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 私房菜 宴客菜 小吃
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