波尔多香草可丽露

精品

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想飞的鱼（薇·甜品）

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来自法国波尔多地区的甜点，也是法国经典甜点！
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

波尔多香草可丽露的用料

牛奶 250克	安佳黄油 25克
香草夹半根	圣迪乐鸡蛋 50克
蛋黄 25克	细砂糖 125克
低筋面粉 60克	黑朗姆酒 25毫升

波尔多香草可丽露的做法

步骤1

材料备齐。香草夹刮出籽。蛋液混合打撒。

步骤2

牛奶，香草夹和籽，黄油放在奶锅中煮到黄油融化即可。不用太高温度。然后放凉到40度备用。

步骤3

低筋面粉和细砂糖混合。

步骤4

降温的牛奶黄油液分次冲到面粉中，边冲边搅拌。

步骤5

加入蛋液拌匀。

步骤6

加入黑朗姆酒拌匀。

步骤7

保鲜膜包好，冰箱冷藏12小时以上，一般隔夜就好，需要熟成才能用，这样风味才足！

步骤8

熟成的面糊，用勺子沾一下，勺子背面是光亮的。

步骤9

可丽露模具刷一层薄薄的黄油，不要太多刷的是液体，刷完后倒扣模具，让多余的黄油控出去。

步骤10

熟成的面糊放到室温，搅拌均匀过筛后倒入模具的8-9分满。

步骤11

家用小烤箱下层220度，15-20分钟，转180度，50-60分钟。如果表面鼓起来太多，要带手套。手动把鼓起来的面糊振回去。

步骤12

烤到深棕色即可！

波尔多香草可丽露的烹饪技巧

1，面糊一定要恢复室温再用至少要放1个小时以上。 2，模具是学厨的可丽露模具，大概做了8个。 3，如果是嵌入烤箱就放中层。 4，面糊如果多了可以冰箱冷藏2天。 5，如果底部有白头，可能是烘烤不够，或者刷油太多，油脂堆积在模具底部，就会有白头。如果鼓起来太高不磕回去，面糊离开底部，也会有白头！ 6，如果鼓起来的面糊东倒西歪，说明刷油不均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-05

©本菜谱的做法由想飞的鱼（薇·甜品）编写，未经授权不得转载

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