双色戚风蛋糕

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双色戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90克 牛奶 60克
蛋黄 4个（约80克） 玉米油 50克
细砂糖（蛋黄用） 20克 蛋清 4个（约160克）
细砂糖（蛋清用） 60克 白醋或柠檬汁 几滴
可可粉 8g 开水 20克

双色戚风蛋糕的做法

双色戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

在可可粉中加20开水搅拌均匀备用
双色戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油，将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定）
双色戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

在玉米油中分次加入牛奶搅拌至乳化
双色戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分次加入蛋黄拌均
双色戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入细砂糖拌均，分2次加入过筛的面粉， 用手动打蛋器 翻拌,同时转动盆子,抽打加翻拌至看不到面粉颗粒
双色戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入柠檬汁低速打散，加1/3的细砂糖中高速打发，
双色戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

当体积增加一倍提起打蛋头成一条线,蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打,搅打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角即可
双色戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀,再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀
双色戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

分出一小部分蛋糕糊加入可可酱中,快速翻拌均匀,用两个勺子(我用的粥勺和汤勺),先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺可可糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊,每次倒入的面糊多花纹就稀,面糊少花纹就会密。
双色戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将模具在台面上震几下,震出大气泡,用牙签在面糊表面,由外向内划出花纹
双色戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

放入提前预热好的烤箱,中下层上下火135度烤30分钟,转上下火165度20~25分钟左右(烤箱温度仅供参考)时间到了即可出炉,放到台子上振几下,倒扣在凉网上,凉透脱模切块即可!
双色戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

加了可可粉，好吃不油腻！

双色戚风蛋糕的烹饪技巧

1.烘烤过程中不要开烤箱门,以免造成蛋糕塌陷 2.原味戚风蛋糕去掉可可粉和开水即可，做原味戚风时喜欢将牛奶用橙汁代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-06

©本菜谱的做法由 cocoqybk 编写，未经授权不得转载

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