基础戚风蛋糕 木糖醇无糖版

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血糖不好的人想吃一口蛋糕也是奢侈的,那么我们今天的戚风我们利用木糖醇来完成这款无糖蛋糕。多说一句,即使无糖也不宜多吃哦,不过吃一点也是满足的了,对吧。学起来做给家中亲友吧。 木糖醇的功能 甜味剂 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂:木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无须胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜,被组织吸收利用,促进肝糖元合成,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇与普通的白砂糖相比,具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量,比其他大多数碳水化合物的热量少40%,因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中,作为高热量白糖的代用品。以中国人的体质,一天摄入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题,但如果吃大量的其他木糖醇食品,就需要注意用量了。 过量食用木糖醇会使血脂升高。 木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物,木糖醇在代谢初始,可能不需要胰岛素参加,但在代谢后期,就需要胰岛素的促进。 因此,糖尿病人不宜多食木糖醇。 6寸: 鸡蛋3个,玉米油35g,牛奶41g,低粉60g,木糖醇or糖36g,柠檬汁几滴 7寸(6寸加高模具): 鸡蛋4个,玉米油40g,牛奶55g,低粉80g,木糖醇or糖48g ,柠檬汁几滴 8寸: 鸡蛋5个,玉米油50g,牛奶68g,低粉100g,木糖醇or糖60g ,柠檬汁几滴 9寸(8寸加高模具): 鸡蛋7个,玉米油70g,牛奶95g,低粉140g,木糖醇or糖84g ,柠檬汁几滴 10寸: 鸡蛋8个,玉米油80g,牛奶108g,低粉160g,木糖醇or糖96g ,柠檬汁几滴

基础戚风蛋糕的用料

6寸: 鸡蛋 3个
35g 牛奶 41g
低粉 60g 木糖醇 36g
柠檬汁 几滴 其他尺寸的配方 请看上面简介

基础戚风蛋糕的做法

基础戚风蛋糕 木糖醇无糖版#美的FUN烤箱·焙有FUN儿#的做法图解1

步骤1

蛋白放入无水无油的盆中
基础戚风蛋糕 木糖醇无糖版#美的FUN烤箱·焙有FUN儿#的做法图解2

步骤2

把牛奶和油倒入蛋黄中 用油包住蛋黄以免表皮干了 我们来先打发蛋白
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步骤3

蛋白用中高速打到大鱼眼泡 加入第一次糖
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步骤4

打到细腻泡沫 加第二次糖和几滴柠檬汁 因为蛋白是碱性所以加入酸性 酸碱平衡蛋白会更加稳定
基础戚风蛋糕 木糖醇无糖版#美的FUN烤箱·焙有FUN儿#的做法图解5

步骤5

打到湿性发泡 加入第三次糖 下面改中低速 以免产生过多大气泡 最后用低速打 为了蛋白细腻没有气泡
基础戚风蛋糕 木糖醇无糖版#美的FUN烤箱·焙有FUN儿#的做法图解6

步骤6

中性发泡即可 我的经验是不宜打发到硬发 蛋白打发过硬 容易开裂 烤箱上125度下115度预热
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步骤7

打发过蛋白的打蛋器 可以来打一下蛋黄牛奶和油 打匀即可 不用打发 但是打过蛋黄的打蛋器可不能打发蛋白哦
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步骤8

低粉筛入蛋黄糊中
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步骤9

画Z字拌匀到无干粉 不要搅拌 面糊出筋容易烤不松软
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步骤10

取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌匀 蛋糕糊翻拌 切拌手法 请看我的豆果直播课程或者加群学习 微信号在我的首页
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步骤11

切拌细腻 但是不要过度 以免消泡
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步骤12

再倒入剩余的蛋白糊中 切拌匀 切拌手法一定要掌握好 不要消泡 不然烤不起来
基础戚风蛋糕 木糖醇无糖版#美的FUN烤箱·焙有FUN儿#的做法图解13

步骤13

把蛋糕糊缓慢倒入模具中 距离模具20-30cm处倒入 为的是消除大气泡 蛋糕糊倒进去要呈现这样的叠落状态 全部倒完晃一下 帮助表面平整 然后震2-3下模具
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步骤14

上火125下火115度烤45分钟 转上下110度再烤10-15分钟 烤箱温度要根据各家烤箱温度来调节 每台烤箱的温度都不一样
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步骤15

烤好后 出炉震两下大气泡 倒扣晾凉之后再脱模
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步骤16

无糖蛋糕出炉
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步骤17

无糖酸奶 无糖蛋糕 草莓的糖粉比较低 可以少吃 这样一块 相对来说比较低糖的蛋糕 血糖不太好的人 可以解解馋了
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步骤18

把这款木糖醇蛋糕学起来 做给家中血糖不好的亲友吧 欢迎入群分享美食

基础戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-07

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