地锅鸡

精品

9.8万浏览 707 收藏

蜜桃厨房

＋关注

今天来做上主食主菜都兼备的它~ 这是江苏徐州的名菜。相传是旧时船上的烹饪条件简陋，渔民便就地取材，用家常的做法，锅边贴满面饼，就诞生了这道饭菜合一的地锅鸡。地锅鸡由面饼和焖鸡两部分组成。锅中的鸡块酱汁入味，面饼子贴着锅边放下，一半是干的，一半是湿润的。面饼子不用多费功夫，简单和个面就成了，味道靠鸡肉锅里的汤汁来调味。吸饱汁水的饼子，染上油亮亮的酱色。呲溜入口，爆着鲜汁，筋道得很！

地锅鸡的用料

面饼：中筋面粉 200g	清水 120g
盐 2g	炒鸡肉：鸡块半只（500g）
白糖 5g	姜粒 25g
蒜粒 25g	香叶 2片
八角 1个	桂皮 1小块
花椒 1小把	郫县豆瓣酱 25g
麻辣火锅底料 30g	料酒 20g
生抽 25g	土豆 300g
红辣椒块 25g	蒜苗叶 10g

地锅鸡的做法

步骤1

1.面饼制作：将中筋面粉、盐倒入碗中搅拌均匀，加入清水用筷子搅拌成絮状，下手和成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟 *醒发的时间可以炒鸡肉

步骤2

2.土豆去皮切大块备用，热锅倒油，倒入鸡块大火将其水分炒干，加入白糖炒至焦黄色后盛出备用

步骤3

3.不用洗锅，直接将姜粒、蒜粒、香叶、八角、桂皮、花椒倒入，小火炒香后，加入豆瓣酱、火锅底料翻炒出红油，再加入鸡块翻炒均匀，加入土豆、料酒、生抽翻炒均匀最后加入适量的清水盖上盖子大火煮开后转中火焖煮10分钟

步骤4

4.将醒好的面团取出，放在案板上搓长分成10等份，整形成圆形，放入清水中泡着备用

步骤5

5.鸡肉土豆焖煮好后开盖翻炒一下，将泡过水的面团子在手里推成牛舌状，一个个贴在锅边，再盖上盖子焖煮10分钟 *土豆鸡块的汤汁可以留多一些哦，这样面饼才比较容易焖熟

步骤6

6.开盖，撒上红椒块、蒜苗叶，就做好啦

地锅鸡的烹饪技巧

1.土豆切大块点哦，这样煮出来还能成型（想要土豆完整性好的可以过一下热油，让土豆表面定型，煮的时候就不容易烂掉） 2.面饼尽量弄薄一些，煮的时候就比较容易煮熟哦 3.不喜欢吃辣的小伙伴可以不加火锅底料哦，按自己喜欢的口味来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-09

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

分类：家常菜徽菜下酒菜宴客菜午餐

蜜桃厨房

一起来分享给朋友们看看吧：