蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 300克
黄油 105克 水 123克
细砂糖 30克 油酥：
低筋面粉 210克 黄油 102克
馅料： 咸蛋 24只
豆沙 500克 白酒 适量
装饰： 蛋黄液 一个
炒熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

将中筋面粉、水、黄油、白砂糖混合，揉出手套膜，用保鲜膜盖住放冰箱备用。

步骤2

将低筋面粉和黄油混合，揉成团，用保鲜膜盖住放冰箱备用。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

蛋黄放玉米油浸泡一晚，取出后泡到白酒里5分钟，去腥。烤箱150度上下火预热，将咸蛋黄放入烤箱，烤10分钟。

步骤4

将水油皮等分成12份，搓圆，每份大约23g。然后将油酥也等分成12份，搓圆，每份大约13g。

步骤5

水油皮压扁，包入油酥，搓圆。

步骤6

收口朝上，将面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状，要从中间分别向上下擀，不要反复擀。将面片卷起，用保鲜膜盖住，松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

收口朝上，将面卷按扁，同上步骤擀成约20cm的长方形面片，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟备用。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将豆沙分成24份，每份大约20g，把烤好的咸蛋黄用豆沙包裹住，揉成团。

步骤9

面卷中间用拇指按压，然后两头对折，用手掌按压成圆形面皮。

步骤10

把之前揉好的豆沙咸蛋黄馅包入面皮，收口收好，不要有漏。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将蛋黄液刷在面团表面，洒黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤箱上下火175度预热，烤盘底部垫上硅油纸，烤制35分钟。

步骤13

烤箱转180度，上火，用锡纸盖住蛋黄酥防止上色过深，烤10分钟。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

在烤箱内放置冷却一会，取出，放在烤架上充分散热，待完全冷却之后再进行包装。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

成品～

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-13

©本菜谱的做法由 黄鸟带你飞 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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