味噌炒茄子青椒

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曾老师的生涯小厨

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作为一种非常朴实动人，又非常具有地区特色的调味品，最早接触味噌还是因为喝到过“味噌汤”，但是后来发现味噌的用法并不仅仅局限在这一碗汤上面。

味噌炒茄子青椒的用料

主料：茄子，青椒；	辅料：香油；
调料A：白砂糖；	调料B：味噌；
调料C：酱油；	其他：清水。

味噌炒茄子青椒的做法

步骤1

备料：茄子洗干净，然后滚刀切成小块（方便一口吃下），用淡盐水泡着待用；青椒洗净，去掉柄和种子，切成不规则的小块。

步骤2

步骤1：开大火，将炒锅预热；换成中火，倒入香油，然后加入茄子块，不停地翻炒。

步骤3

步骤2：保持中火，等茄子被油翻炒均匀中火，加入调料A白砂糖，进行翻炒。

步骤4

步骤3：保持中火，等茄子炒出水之后，倒入青椒块继续翻炒一会（我个人的口感爱好，喜欢多煸炒一下，把青椒炒出微微的虎皮效果）。

步骤5

步骤4：保持中火，加入调料B味噌，不停地翻炒，直到所有的食材都裹满了味噌。

步骤6

步骤5：保持中火，加入调料C酱油，迅速翻炒均匀，然后关火出锅。

步骤7

可以根据自己的口感喜好，撒点干辣椒或者辣椒粉。

味噌炒茄子青椒的烹饪技巧

①茄子切开之后时间久了就会变黑，为了防止茄子变色，可以像前面提到的那样，将切好的茄子放于盐水中浸泡，等到炒的时候再捞出来直接下锅就可以。 ②第四步的时候可能锅里太干，从而导致味噌过多的粘到锅底变得焦糊，如果担心出现这个情况的话，这一步可以稍微淋上一些清水；其实，等熟练之后，可以不加水，直接倒酱油翻炒出锅就行啦。 ③这里也可以用其他的色拉油替换香油，但是茄子与香油的搭配，别有风味哈。
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创建时间:2021-10-15

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