酒酿米糕

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小青柑xixi
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酒酿米糕的用料

大米 250克 耐高糖酵母（安琪） 3克
水 100克 醪糟米酒 100克
低筋面粉 30克 玉米淀粉（可不放） 20克
白砂糖 50克 代糖（可不放） 20g

酒酿米糕的做法

酒酿米糕的做法图解1

步骤1

大米提前一天泡水（当天做就至少浸泡4小时以上，米能掐断为准），泡好的大米第二天沥干水分倒入破壁机（我买的美的破壁机8叶刀的），加入醪糟米酒，白砂糖，果蔬汁功能打两遍（或者直接搅拌功能开到8档搅打3分钟），再加入酵母粉继续搅打2分钟
酒酿米糕的做法图解2

步骤2

倒出来到一个大碗里，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒（也可以搅拌之后面糊过筛一次），反正搅拌均匀，整体面糊粘稠但是有流动性
酒酿米糕的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，我这个就是发满整个碗，重庆现在室温20度左右，发酵了大概2-3小时
酒酿米糕的做法图解4

步骤4

发酵好后加入代糖搅拌均匀，因为前面我感觉白砂糖不够甜，你也可以之前多加白糖，一步到位，但是这个步骤还是要搅拌均匀排气
酒酿米糕的做法图解5

步骤5

排气后的米浆也是粘稠的，但是看着很细腻，装入蛋糕纸杯八分满，放入装有温水的蒸锅里面二次发酵，发满杯在进行下一步 ☞其实我就是放进去之后，先把之前用的锅碗瓢盆都清洗干净，收拾整齐了
酒酿米糕的做法图解6

步骤6

大火烧开水，水开转中火蒸25分钟出锅
酒酿米糕的做法图解7

步骤7

晾凉后就可以吃啦

酒酿米糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-19

©本菜谱的做法由 小青柑xixi 编写，未经授权不得转载
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