7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略

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相较于全麦粉培养的鲁邦种，我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌，给这些酵母菌提供合适的繁殖环境，就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天，稍冷一些7天左右也能培养出来。

葡萄鲁邦种的用料

葡萄菌水 提子干 100克
细砂糖 50克 清水 200克
鲁邦种 葡萄菌水 100克
高筋粉 100克 鲁邦种续养
鲁邦种 100克 高筋粉 100克
清水 100克

葡萄鲁邦种的做法

7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法图解1

步骤1

首先制作葡萄菌水，葡萄干用温水稍微洗一下，准备一个开水消过毒的容器，把葡萄干、水和糖放入容器，密封起来摇一摇，使糖融化。 放在温暖的环境（20度以上），5-6天，每天开盖摇一摇，使其进入空气。 第一天状态
7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法图解2

步骤2

第三天
7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法图解3

步骤3

第五天
7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法图解4

步骤4

第六天，罐子里有很多气泡，打开有气体嘭的声音
7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法图解5

步骤5

过滤出100克葡萄菌水和面粉搅拌均匀
7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法图解6

步骤6

装在瓶子里，做上标记
7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法图解7

步骤7

这是8小时候之后的鲁邦种，按照水：糖：鲁邦种=1：1：1进行续种，搅拌均匀
7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法图解8

步骤8

第二天早上的状态，膨胀力很好了
7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法图解9

步骤9

内部组织呈网状 再按照1：1：1比例进行续种，发酵好之后就可以使用 鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存，使用之前提前拿出来回温，使用之后继续按照1：1：1比例进行续重

葡萄鲁邦种的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-22

©本菜谱的做法由 做面包的Even 编写，未经授权不得转载
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