酸辣鸡爪

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跟朋友学的，含有百香果和柠檬。属于泰国风味。酸甜中，带有果香，花椒香。汤汁，来自植物的天然香味，所以特别爽口好吃，鸡爪吃完，可以用汤汁凉拌虾仁，凉拌木耳，凉拌藕片。这个汤汁，可以说是泰国风味的万能凉拌汁。

酸辣鸡爪的用料

鸡爪 800g 料酒，焯鸡爪 30g
葱段，焯鸡爪 1段. 姜片，焯鸡爪 4片
姜末 4片 紫洋葱 4分之1个
红小米辣 6根 香菜 2棵
蒜瓣 10个 恒顺香醋 400g
海天生抽 400g 花椒油 15-30g
蚝油 5-10g 糖 50-70g
柠檬 1个 百香果 2-3个

酸辣鸡爪的做法

酸辣鸡爪的做法图解1

步骤1

叮咚买的两袋鸡爪，共800g，浸泡20分钟，剪去指甲
酸辣鸡爪的做法图解2

步骤2

鸡爪，凉水入锅，加姜片，葱段，大半勺料酒，煮开。水开后煮10分钟。
酸辣鸡爪的做法图解3

步骤3

捞出鸡爪，在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性，我用凉水泡的，也可以。
酸辣鸡爪的做法图解4

步骤4

以上植物，还有4片姜。都切末。
酸辣鸡爪的做法图解5

步骤5

不用太碎。后来我又加了一个百香果。一共是，3个百香果，1个柠檬。
酸辣鸡爪的做法图解6

步骤6

下边是灵魂汤汁：生抽、醋，各400g，一比一就好。花椒15-30g，蚝油5-10g，白糖50-70g。搅拌均匀，让白糖融化。可以尝下味道，再进一步调整。我用的水塔陈醋。太酸了，下次用恒顺香醋。如果太酸，还可以试试减少醋的用量。
酸辣鸡爪的做法图解7

步骤7

加入植物香料
酸辣鸡爪的做法图解8

步骤8

鸡爪，用百香果，柠檬，抓一下。
酸辣鸡爪的做法图解9

步骤9

再浇上灵魂汤汁，入冰箱冷藏一夜。
酸辣鸡爪的做法图解10

步骤10

冷藏前，很漂亮。汤汁很香，很辣，当就可以直接吃，像凉拌菜一样。
酸辣鸡爪的做法图解11

步骤11

第二天早晨，鸡爪入味了，更酸。辣味少了。可能辣会挥发。
酸辣鸡爪的做法图解12

步骤12

尝下味道
酸辣鸡爪的做法图解13

步骤13

装一罐，让朋友尝尝，点评下，她建议我加糖，降低酸度。还有换成恒顺香醋。还是不如她做的好吃，但是也不错啦。
酸辣鸡爪的做法图解14

步骤14

周末早餐，吃鸡爪。

酸辣鸡爪的烹饪技巧

这个灵魂汤汁，可以做凉拌菜用，木耳，藕片，虾仁，都可以用它拌。万能凉拌汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-23

©本菜谱的做法由 婧雯妈妈🐈 编写，未经授权不得转载
分类： 酸 辣 川菜 煮 拌
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