麻辣豆腐

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美食妃英理
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在北京，麻婆豆腐是一道有名的菜，我小的时候每到冬天，能吃的蔬菜的种类是很少的，多数时间只有白菜豆腐，所以豆腐对于我们这代人来说还是有一点点情怀的，我们吃的豆腐是卤水豆腐，也叫被豆腐，是适合炖着吃的，经过高温炖煮以后豆腐中间能出现蜂窝状，证明炖到位了，也入味儿了，这样的豆腐是很好吃的。 我今天分享的豆腐做法是麻辣口味的，特别适合秋冬，天冷了，辣辣的东西总是让人很向往，这道麻辣豆腐是老爸的拿手菜，因为全家人都喜欢豆腐，所以上桌率很高，这样做的豆腐麻辣过瘾，红火的颜色很漂亮，特别下饭，冷天吃，越吃越热，做法又不复杂，颜值又高，家里来了客人宴客也特别合适，我分享日常做法，味道很棒。

麻辣豆腐的用料

卤水豆腐 250克 肉末 适量
油 适量 花椒 20粒
麻椒 20粒 干辣椒 3个
蒜片 3瓣 葱段 适量
郫县豆瓣酱 2大勺 清水 1碗
味极鲜 1勺 老抽 半勺
盐 适量 玉米淀粉 2勺

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法图解1

步骤1

先来处理一下豆腐，卤水豆腐切成大约1.5厘米见方的小方块，锅中加入稍多清水，都凉水下锅，开锅后转小火焯烫两分钟捞出备用，豆腐经过这样处理可以去除豆腥味儿，也能防止炒碎
麻辣豆腐的做法图解2

步骤2

准备调料，花椒麻椒，干辣椒切段，葱切段，蒜切片
麻辣豆腐的做法图解3

步骤3

起锅热油，放入花椒麻椒炸出香味儿，关火，把花椒麻椒捞出去不要，只留底油
麻辣豆腐的做法图解4

步骤4

放入肉末翻炒至变色后放入葱蒜，干辣椒炒香后加入郫县豆瓣酱（红油辣酱）炒出红油
麻辣豆腐的做法图解5

步骤5

加入一碗清水，烧开
麻辣豆腐的做法图解6

步骤6

倒入豆腐块，调入适量味极鲜酱油和老抽调颜色，调入盐（可以放一些川辣酱，颜色和味道都更好）
麻辣豆腐的做法图解7

步骤7

盖好盖子，中小火，炖5分钟，玉米淀粉中加入少量清水调匀后倒入锅中勾芡，汤汁变得浓稠即可，关火出锅
麻辣豆腐的做法图解8

步骤8

表面点缀香葱碎，无敌下饭菜
麻辣豆腐的做法图解9

步骤9

好好吃

麻辣豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-04

©本菜谱的做法由 美食妃英理 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 川菜 下饭菜 下酒菜 私房菜
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