牛肉胡萝卜大蒸饺

独家

1.2万浏览 6 收藏

琪妈私厨

＋关注

去年疫情期间，难得一家四口整整齐齐在家宅着，于是，每日练习最多的就是蒸煮炖，炸因为不健康也不好收拾，所以炸品我们家除了偶尔炸虾片和藕合，其他的基本不做。在蒸系列里，我最拿手的就是这款，我们家酷哥最爱，130～150g／个的大蒸饺，他一气儿能吃4～5个我一般做一蒸锅俩屉笼共12个，正好够4人吃，再配上一人一碗小米粥，一餐解决了。昨天双11前奏曲给自己买了一件大礼物～大厨蒸烤箱～超级喜欢～昨晚启用～开蒸第一炉

牛肉胡萝卜大蒸饺的用料

胡萝卜 200g	肥瘦相间的牛肉 400g
洋葱半个	姜 3g
蚝油 20g	盐 5g
自炸花椒油 10g	家用面粉 400g
各种酱油 60g	料酒 20克
开水 240g	自制五香粉 2g

牛肉胡萝卜大蒸饺的做法

步骤1

上述开水烫面，徐徐加入厨师机搅拌，再加入1g盐，以增加面的筋性；

步骤2

调料除花椒油外依次入牛肉馅儿中，顺方向搅拌，腌制15分钟以上；胡萝卜擦丝待用；

步骤3

洋葱和姜切碎待用

步骤4

烫面醒20分钟左右，切小面剂：60～70g／剂；胡萝卜丝姜洋葱碎加入腌好的牛肉馅儿中，顺方向搅拌时加入花椒油，以防菜遇咸出汤；包大蒸饺，130g～150g／个

步骤5

昨晚试用蒸烤箱，一屉10个

步骤6

昨晚琪姐在校已用过餐，琪爸琪妈晚餐不敢多吃，琪弟主力位

步骤7

昨晚十个大蒸饺剩下三个，今早琪弟早餐又吃一个

牛肉胡萝卜大蒸饺的烹饪技巧

牛肉胡萝卜大蒸饺关键点： 1.开水烫面，徐徐加水： 2.我们家的牛肉馅儿，蒸后鲜而多汁，主要是牛肉馅儿要提前腌制，除了调料外不再单加水； 3.上汽儿15分钟即好（大厨蒸烤箱蒸第一档） 4.蒸笼纸尚未到货，烘焙纸比屉布好用，不贴底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-05

©本菜谱的做法由琪妈私厨编写，未经授权不得转载

琪妈私厨

一起来分享给朋友们看看吧：