怎样做出比较直的无添加剂的干面条

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萤火闪烁

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看到上面视频也许你会问，面条干燥干嘛用薄膜围起来，还放在室内，这与晒面条相悖逆，好像脱离了基本常识，其实面条干透用这种最简易的“空气能”干燥法再好不过了，冷空气由下至上循环往复，使面条干透，且比晒的面条直的更多，做干面条最忌讳和头痛的就是弯曲变形。现代化的工厂都在采用日本发明的“空气能”干燥法，密闭工厂车间采用恒温恒湿，热空气由面条下方进入循环往复的使用，不但节省能源，也干净卫生，没有灰尘蚊蝇的袭扰。由于家庭条件有限，就采用比较简易的办法，空气象烟囱向上循环，由空气能带走面条水份，如果能保持60℃热空气从下往上循环，6小时可彻底干透面条，对面条直型没有影响，如果室内自然干透需72小时。我做的面条是纯绿色版的，没有任何添加剂，传统挂面离不开添加剂，古代没有压面机，面要么是拉出来的，要么是扯出来的，兰州拉面很明显加了蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸钾，钾盐是碱性盐。用来提高面粉中的筋性。传统晒制的挂面是加盐又加碱揉面，再搓条刷油醒大几个小时，然后绕在两根棍子上开面拉扯成面条，在阳光下晒干。根本上用不着压面机和擀面杖，到了现代才用机器压面条，工厂生产面条为了效率，不可能长时间醒面来提高面条的筋度，为了弥补这个短板，只有用添加剂来解决，盐和增筋剂是少不了的，为了保质期延长不得不用防腐剂。下面一步步详细介绍。

干面条的用料

中筋面粉 1000克	水 300克
如用果蔬汁或鸡蛋可以加到面粉的35%

干面条的做法

步骤1

紫薯，菠菜，南瓜，火龙果汁，都可以用来做果蔬面。纯粹水是面粉量的30%，用果蔬汁根据浓稠度适当增加到32%至35%.

步骤2

先和成絮状，边加边搅。成这种絮状不用手去揉，直接放压面机，压辊间隙调到一丝小逢，把压辊调到底，再回撤一丁点开始压，由于平台不许上传视频，只传图片，无法直观。所以请理解好我的文字的意思。

步骤3

做面条要三醒三压①面絮压成很糙的面皮醒发10分钟，要密封，②把面皮分成几段横压竖压交替七八次，让面筋网状结构呈现出来，醒10分钟，密封醒。③几段面皮两个一重叠，竖向也就是纵向压，每两个压好再重叠成一整片，向一个方向压薄至1mm，再开始醒两至6小时，醒6小时效果更好，筋性是靠醒出来的，压面只是帮助压匀。为什么做出来的面条不断，就是靠面粉的筋性被充分利用。做面包的面团放一晚上就可以拉出丝来，就是面筋充分形成的结果，什么厨师机那都是坑。做面条加盐加碱也是坑，无端去吃碱干嘛，来腐蚀肠胃？

步骤4

面条机是有刻度的，面皮厚薄都是可调可控的，有了压面机做馒头包子饼干不用手揉，手揉永远不及机器揉压得好而又均匀，几百几千买厨师机又不能压面皮，别说做面条，做馒头厨师机都不能用来排气，所以刚入门的人千万不要往坑里跳，一入烘焙深似海，从此败家没商量，后面我会介绍压面机的坑。跟我学，少入坑，用比较经济实惠的办法做出漂亮的好食品。