南瓜土司

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这次采用中种法。 中种法面包发酵时间较长，水与面粉可以充分融合，使面包胚吸水量增加可以提高面包的柔软度和存放时间。 面团重量480g，用的450g低糖土司立方盒。

南瓜土司的用料

中种面团 高筋粉 147克
酵母 3克 蛋黄 40克
纯牛奶 57克 主面团
高筋粉 70克 盐 2克
纯牛奶 40克 细砂糖 33克
老面 42克 熟南瓜泥 19克
淡奶油 10克 黄油 17克

南瓜土司的做法

南瓜土司的做法图解1

步骤1

将中种面团的所有食材放入搅拌缸。
南瓜土司的做法图解2

步骤2

搅拌机开低速把食材搅拌成团，再开中速搅拌至表面稍微光滑。基本发酵60分钟
南瓜土司的做法图解3

步骤3

将主面团的食材除黄油外和中种面团放入搅拌缸内。慢速搅打成团，再中速搅拌至表面光滑。
南瓜土司的做法图解4

步骤4

加入黄油快速搅打至扩完全展阶段。
南瓜土司的做法图解5

步骤5

将面团整形，一次发酵20分钟。分割成240克重的两个面团再发酵10分钟。
南瓜土司的做法图解6

步骤6

将125g熟南瓜泥加入6g砂糖和9g黄油搅拌至完全融合。
南瓜土司的做法图解7

步骤7

进行第一次杆卷后抹上做好的南瓜泥，由上往下卷起来，松弛15分钟。
南瓜土司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团取出，用手轻轻压扁。用切面刀从顶部2CM处切开两刀分成三条。编好辫子结尾处要收紧。
南瓜土司的做法图解9

步骤9

放入吐司盒中再发酵至8分满。
南瓜土司的做法图解10

步骤10

盖上盖子烤箱上下火185℃烤35分钟即可

南瓜土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-11

©本菜谱的做法由 苹果宝贝的美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 其他外国菜 面包 吐司
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