牛骨浓汤（满满骨胶原）

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莫问
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过了重阳节，气候进入渐冻模式。 所以--- 天寒，请喝汤！ 运气好买到10斤带筋的牛腿骨，所以就写了这个菜谱。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤。这道汤鲜香浓郁，健脾开胃，香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了，我真的是喝了一碗又一碗。 此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。 如果用棒骨、牛筋来煲的话，可以再加200克牛肉或牛腩，味道超级好。当然，不舔加肉汤也是很好喝的。

浓汤的用料

牛骨 1000克 洋葱 300克
番茄 500克 胡萝卜 500克
芹菜 300克 土豆 150克（可不放）
白胡椒碎 5克 姜 一块
盐 适量（咸味应偏淡）

浓汤的做法

牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解1

步骤1

①处理牛骨：牛骨流水冲洗，剪去肥油部分，剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水：冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨，大火烧开持续5分钟，关火倒出来热水冲洗，一定要用牙刷（专用牙刷）仔细刷洗，彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。
牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解2

步骤2

整粒的胡椒用刀压破，破开就行不能弄太碎了，还要过一下网筛，细的滤出去只要粗粒的。 ❤️不能直接用整粒的胡椒，因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉，根本不是一回事儿，味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤，汤的品质大打折扣，也非常影响口感。研磨瓶现磨也行，但必须拧到最粗，也要过下网筛。
牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解3

步骤3

汤锅加3升水，放牛骨，放姜片和胡椒碎，大火煮开后调至中火，盖上盖子煮30分钟（注意溢锅，盖子别盖严实了留条缝儿），再改小火煲2.5小时（这时盖子盖严实了，不然汤水都变成水蒸气飘走了）。
牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解4

步骤4

牛骨汤慢慢熬着，我们再来准备蔬菜。 ❤️要想牛骨汤味道浓郁，时间很重要，时间短了味道煮不出来。所以一定要煲够时间。没时间的朋友，这一步可以用压力锅煮。
牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解5

步骤5

番茄和洋葱洗净，横、竖各一刀切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；土豆削皮切块；西芹洗净切成段。 ❤️如果有香芹那用香芹更好！
牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解6

步骤6

2.5小时后汤已经是奶白色了。现在要撇油，然后把姜片挑出来不要了。
牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解7

步骤7

调大火，把备好的番茄、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜（第5步图片食材）放进去，大火煮开后调小火再煲1.5小时。
牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解8

步骤8

加盐调味。然后，赶快喝起来吧！
牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解9

步骤9

鲜香浓郁，好喝不腻！洋葱和芹菜的鲜香味，红萝卜和洋葱的甜味，番茄的果酸味，胡椒的辛辣味，组合在一起的滋味儿---嗯，怎么形容呢？就是：妙极了！爽爆了！一碗绝对不够解馋！
牛骨浓汤（满满骨胶原）的做法图解10

步骤10

牛尾版，汤好喝肉好吃！ 简单做个蘸汁：姜葱末+1勺干辣椒粉，滚油扔几粒花椒浇上去，+1勺生抽1勺汤或清水。

浓汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-14

©本菜谱的做法由 莫问 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 咸 煮 下酒菜 宴客菜

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