巧克力蛋糕卷（浓郁版）

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之前出过一款加可可粉的蛋糕卷，喜欢巧克力的姐妹说一定要加巧克力才够味，于是在她要求的当天就写了这个配方 ，得到她的首肯后才敢发出哈哈哈，也许，你也会喜欢呢～

巧克力蛋糕卷的用料

鸡蛋（带壳60克） 4个 清水 50克
玉米油 25克 可可粉 12克
低粉 30克 黑巧（65%） 25克
白糖 45克 柠檬汁/白醋 1-2克

巧克力蛋糕卷的做法

巧克力蛋糕卷（浓郁版）的做法图解1

步骤1

1、打蛋盆中倒入可可粉，加入清水拌匀，加玉米油充分拌匀融合
巧克力蛋糕卷（浓郁版）的做法图解2

步骤2

2、加入巧克力，隔热水融化巧克力，边搅拌均匀，隔水融化温度不要超过50度，防止巧克力油水分离 . 3、过筛低粉拌匀（室温低可一直坐热水，不要开火加热） . 4、加入蛋黄，画一字或Z字拌匀至顺滑光亮的面糊，提起手抽，面糊呈自然堆叠状（室温低可一直坐热水，不要开火加热）
巧克力蛋糕卷（浓郁版）的做法图解3

步骤3

5、预热烤箱，蛋白加柠檬汁和糖打发至大弯勾状态（请一定要观察打蛋盆内蛋白霜状态）
巧克力蛋糕卷（浓郁版）的做法图解4

步骤4

6、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌+翻拌的手法混合，再倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法将其混合成光亮细腻的蛋糕糊 . 7、将蛋糕糊倒入烤盘，先摇匀再震模，再刮平（轻抚）再震模，使其均匀平整
巧克力蛋糕卷（浓郁版）的做法图解5

步骤5

8、根据自己烤箱脾气烘烤，比四蛋普通配方延长1分半或2分钟，温度不变 我的烘烤温度时间经供参考： C40，倒数第二层，下145上160，34分钟
巧克力蛋糕卷（浓郁版）的做法图解6

步骤6

9、取出稍微散热后，撕去油布，可以看到完美的毛巾面
巧克力蛋糕卷（浓郁版）的做法图解7

步骤7

奥利奥奶油— 200克淡奶油+14克糖粉，随意加奥利奥，打发即可，卷起。
巧克力蛋糕卷（浓郁版）的做法图解8

步骤8

可以加一点装饰点缀

巧克力蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-18

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分类： 烘焙 甜 蛋糕 蛋糕卷 烤
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