茄子卷

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掐指一算，上一次嚯嚯茄子，已经是上上上个月了。 最近刚从谢霆锋那里学来个新吃法，马上试试！ 不过看《锋味》里面的茄子卷，配料啥的还是太过于西式，中国胃的我就只借鉴了一下这种卷式吃法。 配料按家常用料改良了一下，简单许多，也更接地气，有肉就能行~ 茄子削成薄片，铺开肉馅卷起，就成了一捆厚实的肉卷。 锅里辗转几番，裹上酱汁，颜色深浅变幻，整个肉卷也显得肥胖了一点。 冬天就爱这种深暖色的食物，听说下周又准备降温了，整这口肉感满满的茄子卷好好吃吃~

茄子卷的用料

茄子 1根 玉米淀粉 适量（裹茄子卷用）
肉馅：猪腿肉 250g（8瘦2肥） 生抽 5g
蚝油 5g 白糖 3g
盐 2g 五香粉 1g
葱花 5g

茄子卷的做法

茄子卷的做法图解1

步骤1

1.肉馅制作：猪腿肉洗净沥干水分，切成大块放入搅拌机中搅拌成肉泥，取出刀片，加入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱花搅拌均匀备用
茄子卷的做法图解2

步骤2

2.茄子切去头尾，用削片刀将茄子削成薄片 然后取一片茄子片放在案板上，均匀的抹上薄薄一层肉馅，然后卷起来，待全部卷好后，将每个茄子卷都均匀裹上玉米淀粉
茄子卷的做法图解3

步骤3

3.油温6成热，下茄子卷，用中小火炸至金黄色，捞出控油备用
茄子卷的做法图解4

步骤4

4.另取一个锅，倒入白芝麻、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉、清水搅拌均匀后，开中小火将酱汁煮至浓稠 最后倒入茄子翻炒均匀，使每个茄子卷都裹上酱汁，就可装盘~

茄子卷的烹饪技巧

1.选用比较笔直的茄子更好削片哦 2.猪肉馅也可以换成鱼肉、虾肉、牛肉等，一样很美味哦 3.如果直接是买的肉馅，记得调味时要搅拌起胶，这样比较容易粘在茄子片上哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-22

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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