山药芝麻小饼

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山药一向是咱国人养生的好食材，煲汤、炒食、焖炖、打浆，吃法多样，今天咱用它做一筐迷你小饼，外酥里嫩，热吃香喷喷，凉吃有嚼劲，可当主食，也可当零食，大人孩子都喜欢。山药刮皮、洗净、切片、蒸熟、碾成泥，晾到温乎时加干酵母、面粉揉成不粘手的面团，擀薄，再用蔬菜水果切的模具刻出各种花形，稍微发酵膨胀就可入锅烙熟，几分钟一锅，着实方便、快捷。
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山药芝麻小饼的用料

山药 1根	白糖 10克
干酵母 3克	面粉约 200克
白芝麻 1把

山药芝麻小饼的做法

步骤1

山药洗净外皮；

步骤2

刮掉外皮，冲去杂质，切薄片；

步骤3

蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透山药片；

步骤4

入大碗，用勺子按压成泥；

步骤5

趁热加白糖搅拌，晾到比手温略高一点时，加干酵母搅拌，再逐量加面粉；山药的用量、含水量不同，面粉不要一次加入，搅拌至成型的面团；

步骤6

放到案板上，撒面粉，揉成不软不硬、不粘手的光滑面团；

步骤7

擀成8毫米厚的面片，用喷壶表面喷少许水雾，撒一把生的白芝麻；晾几秒钟，稍用力擀至5毫米左右，经过擀压后白芝麻能较牢固地粘在面片上；

步骤8

用小刻模刻出面片，刻模的形状有多种，选自己喜欢的即可；剩余的边角料面片重新揉团、擀片、刻模；

步骤9

小饼生坯覆盖保鲜袋，发酵至1.5倍；

步骤10

平底锅中用喷油壶喷少许油雾，生坯码放在锅里，彼此间离出一点膨胀空间，表面再喷油雾，盖盖子，小火焖烙1分钟；

步骤11

翻面烙至两面金黄即可出锅，将剩下的生坯依次完成。

步骤12

山药芝麻小饼，外酥里嫩，营养美味！

山药芝麻小饼的烹饪技巧

1. 山药不限品种，但不宜使用口感脆嫩而淀粉少的菜山药，宜选用口感香糯、富含淀粉的山药，如保定的“小白嘴”山药、河南的怀山药（铁棍山药）； 2. 生山药中的黏液可致皮肤瘙痒刺痛，刮皮时可戴烘焙用手套，防止碰到皮肤； 3. 山药自带水分，还有部分水蒸气附着在表面，所以揉面团时尽量不加水，逐量加面粉使其成光滑的面团； 4. 烙小饼的火不能大，油也不要多，中小火焖烙1-2分钟，翻面烙至两面金黄即可出锅，热吃凉吃均可。
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创建时间:2021-11-26

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分类：伊可新

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